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玉米虾杂烩汤

玉米虾杂烩汤

拉丁式玉米虾杂烩汤的配方即简单又快速。这汤的灵感来自厄瓜多尔的传统土豆汤。虾杂烩汤由虾、玉米、土豆、海鲜汤、牛奶/奶油、洋葱、大蒜、芹菜、胭脂红配制而成,并配以香菜、大葱、牛油果、青柠和辣酱。

作者 Layla Pujol

食材

腌制虾:

  • 1 中型虾 去皮和去血管
  • ½ 整只大虾/明虾 用作装饰
  • 2 大蒜丁香 压碎
  • 1 ½ 茶匙 胭脂树粉 胭脂,根据你的喜好调整份量 - 如果你找不到胭脂红,可用辣椒粉
  • ½ 茶匙
  • 1 茶匙 胡椒粉

杂烩汤:

  • 4 汤匙 黄油/油
  • ½ 白葱 切细丁
  • 2 芹菜梗 切细丁
  • ¼ 白葡萄酒 任何干/非甜白葡萄酒都可以
  • 3 土豆 去皮,切中块或大块,用美国的Yukon Gold土豆,或厄瓜多尔的Papa Chola土豆
  • 4 1升海鲜汤或肉汤,也可以用鱼或蔬菜汤
  • 3 玉米穗 颗粒/切片,大约10盎司的颗粒(可用冷冻玉米)
  • 1 ½ 牛奶
  • ½ 奶油
  • 1 汤匙 切碎的香菜
  • 盐和胡椒(根据口味)

装饰及上桌:

  • 碎香菜
  • 碎葱或韭菜
  • 牛油果 切片/切丁
  • 青柠片
  • 阿吉风味辣酱

说明

  1. 将虾放入碗中,加入压碎的大蒜、1茶匙胭脂红粉、盐和胡椒粉。混合均匀,在冰箱中腌至少20分钟。

  2. 在中型到大型汤锅中,加热2汤匙的黄油或油,然后将虾炒至熟,约5分钟。从锅中取出虾,保存到最后才添加 - 将完整的虾与去皮了的虾分开。去皮的那些将在最后直接添加回汤中,而完整的那些将用于装饰盘子。

  3. 在虾被炒的同一个锅中,加入剩余的2汤匙黄油、切丁洋葱、芹菜切块、½茶匙胭脂红或achiote粉。用中火煮至洋葱柔软透明,约3至5分钟。

  4. 加入1/4杯白葡萄酒以除渣盘子,搅拌均匀,煮至液体减少约一半。

  5. 加入土豆并混合均匀。

  6. 加入海鲜汤或肉汤,煮沸。部分覆盖锅,减温并在低温下烹饪。煮土豆至嫩,约20至30分钟,因土豆的类型和大小而异。

  7. 使用土豆捣碎器轻轻地捣碎一些土豆,但不要全部捣碎,仍然需要一些小块土豆。

  8. 加入玉米和牛奶,继续在低温下再煮5到10分钟。

  9. 加入奶油再煮5分钟。品尝并调整盐和胡椒份量。如果汤太浓,可以加入更多的牛奶或肉汤。

  10. 加入炒虾(去皮的虾)和切碎的香菜,混合它们在汤中。

  11. 将汤配上整只虾、碎香菜、碎葱和韭菜、牛油果、青柠和辣酱。