拉丁式玉米虾杂烩汤的配方即简单又快速。这汤的灵感来自厄瓜多尔的传统土豆汤。虾杂烩汤由虾、玉米、土豆、海鲜汤、牛奶/奶油、洋葱、大蒜、芹菜、胭脂红配制而成,并配以香菜、大葱、牛油果、青柠和辣酱。
将虾放入碗中,加入压碎的大蒜、1茶匙胭脂红粉、盐和胡椒粉。混合均匀,在冰箱中腌至少20分钟。
在中型到大型汤锅中,加热2汤匙的黄油或油,然后将虾炒至熟,约5分钟。从锅中取出虾,保存到最后才添加 - 将完整的虾与去皮了的虾分开。去皮的那些将在最后直接添加回汤中,而完整的那些将用于装饰盘子。
在虾被炒的同一个锅中,加入剩余的2汤匙黄油、切丁洋葱、芹菜切块、½茶匙胭脂红或achiote粉。用中火煮至洋葱柔软透明,约3至5分钟。
加入1/4杯白葡萄酒以除渣盘子,搅拌均匀,煮至液体减少约一半。
加入土豆并混合均匀。
加入海鲜汤或肉汤,煮沸。部分覆盖锅,减温并在低温下烹饪。煮土豆至嫩,约20至30分钟,因土豆的类型和大小而异。
使用土豆捣碎器轻轻地捣碎一些土豆,但不要全部捣碎,仍然需要一些小块土豆。
加入玉米和牛奶,继续在低温下再煮5到10分钟。
加入奶油再煮5分钟。品尝并调整盐和胡椒份量。如果汤太浓,可以加入更多的牛奶或肉汤。
加入炒虾(去皮的虾)和切碎的香菜,混合它们在汤中。
将汤配上整只虾、碎香菜、碎葱和韭菜、牛油果、青柠和辣酱。