简单的拉丁式菠萝果酱或蜜饯食谱,又称dulce de piña。这厚实的菠萝果酱非常适合用来做馅料,包括馅饼、吐司、薄饼等。
将菠萝去皮并堆芯、丢掉核心并去皮(或用来做香菠萝希沙饮料)。
若想要中等厚实质感,将一半菠萝切成小块,并将剩余的一半混合至粗泥;若想要更柔滑质感,将所有的菠萝混合在一起;若想要非常厚实的焦糖菠萝果酱,将所有菠萝切成小块。
拿出中型平底锅,用高温,煮沸水、糖或哥伦比亚红糖panela/墨西哥红糖piloncillo)、肉桂棒、丁香和其他香料/芳香草药。
加入切碎菠萝、碎/粗菠萝泥和青柠汁。
煮沸并降低温度。继续烹饪,直到液体减少以及果酱/蜜饯变稠,大约一小时。偶尔搅拌以免烧焦。