Go Back
打印
蘑菇玉米汤食谱

蘑菇玉米汤

素食蘑菇玉米汤的食谱，用什锦菇类、香菜、葱、大蒜、墨西哥辣椒、蕃茄、香料、菜汤、青柠汁烹制成，配搭新鲜奶酪、玉米片和牛油果。

作者 Layla Pujol

食材

  • ～3磅 （1.4公斤什锦菇类，洗净、清洗）
  • 2 汤匙 油
  • 1 中型白或黄葱 （切丁 ～200克／7盎司）
  • 1 一堆青葱 （切碎 - 保存少许在最后加上）
  • 1 一堆香菜 （切碎 - 保存少许在最后加上）
  • 2 墨西哥辣椒 （去种子和血管，切丁）
  • 4 大蒜丁香 （压碎）
  • 1 汤匙 红甜椒粉
  • 1 汤匙 碎孜然
  • 1 茶匙 干牛至
  • ½ 茶匙 卡宴辣椒 （根据口味调整）
  • 5 罗马番茄 （约1磅或450克，切丁）
  • 4 杯 蔬菜汤
  • 2 杯 番茄汁
  • ¼ 杯 新鲜青柠榨汁
  • 盐和胡椒调味

装饰和供应：

  • 玉米片 （自制／商店买）
  • 牛油果 （切丁／切片）
  • 新鲜奶酪 （弄碎）
  • 碎香菜和青葱
  • 青柠片
  • 墨西哥辣椒片／特辣酱 （如需要）

说明

  1. 准备蘑菇需要大约1杯蘑菇切丁（汤底），其余的应切成片或切成一口片。如果非常小的蘑菇，就整个使用，不必切（如你喜欢）。

  2. 在大汤锅中加热油，加入切成丁的蘑菇，煮至蘑菇液体排除，再继续煮直到液体减少，剩下油让开始蘑菇变褐。

  3. 加入切成丁的洋葱、青葱、香菜、墨西哥辣椒、压碎的大蒜、红甜椒粉、卡宴辣椒、牛至、小茴香、盐和胡椒。混合均匀，低火煮约10分钟或直至所有食材变软。

  4. 加入切好的番茄，再煮10分钟。

  5. 加入蔬菜汤和番茄汁。煮沸、加入蘑菇，用小火煮约10至15分钟。汤完成后蘑菇会变小。

  6. 搅拌青柠汁，并熄火。加入一些切碎的香菜和葱。

  7. 即刻用新鲜奶酪、玉米片、牛油果切丁、切碎的香菜、葱和青柠片装饰并上桌。