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基础食品

藜麦创造性烹饪,重获安第斯山脉谷类之母(Cooking creatively with quinoa, rediscovering the mother grain from the Andes)

By Layla Pujol 请您留言

了解藜麦的历史和起源,安第斯山脉的超级食品,以及藜麦的创意烹饪点子和配方,感谢这篇来自Michelle O. Fried的客座文章。Michelle是一位生态公共健康营养师,也是厄瓜多尔和安第斯山脉传统食品以及食材的营养价值倡导者。

与藜麦烹饪

In English

在许多北方国家,藜麦被誉为超级食品。然而,令人难以置信的是,最近许多南方国家的人开始欣赏奇妙的营养和烹饪的特性。

好几年前,我作为一位公共卫生营养师前往秘鲁时,一开始发现了藜麦迷人的历史,以及难以置信的营养特性。我了解到,在征服期间西班牙人意识到藜麦对当地居民的重要性并禁止种植。事实上,甚至超过其礼仪和仪式的用处,藜麦是谷类之母,其蛋白质的品质比任何食物(包括牛奶)更接近母乳。女性们把藜麦当作断奶食品,一直扮演着扩大人口的角色。很久以前女性们怎么能知道我们在现代的科学世界能学习到什么,并了解到藜麦的优质蛋白质是源自其化学成分呢?

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分类: 南美洲, 厄瓜多尔, 基础食品, 安第斯, 拉丁美洲, 秘鲁, 藜麦

奶油牛油果沙拉酱 – 配青柠和香菜(Creamy avocado salad dressing – with lime and cilantro)

By Layla Pujol 一条评论

奶油牛油果沙拉酱

这款自制奶油牛油果沙拉酱的配方采用成熟的牛油果、香菜叶、青柠汁和橄榄油,用辣椒带点辛辣,或如果你不爱辣可用绿辣椒。简单的牛油果沙拉酱可在搅拌机或小型食品加工机中制作。可以提前制作并冷藏直到准备使用。

是脆脆蔬菜(胡萝卜/萝卜/黄瓜/凉薯)以及虾/鸡肉沙拉的超棒沙拉酱。我都用这种奶油牛油果酱取代意大利沙拉或土豆沙拉的蛋黄酱 -尝试用在俄国土豆沙拉。不但能用作三明治的酱料,也能为炸玉米饼打顶,甚至可以用作薯片的快速牛油果蘸酱。

 

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青柠香菜饭(Cilantro lime rice)

By Layla Pujol 请您留言

青柠香菜饭

即简单又容易烹饪的自家拉丁式青柠香菜饭。如果你已准备好熟米饭(最好是拉丁/厄瓜多尔式),那就混合一些碎香菜和青柠汁。如果米饭还未煮熟,请按照以下说明行动吧。青柠香菜饭是搭配鱼类、海鲜、肉类、家禽等的绝佳配菜。当然,配上吃剩的豆子或放个煎蛋打顶也很棒。这容易定制的饭,可以另加其他蔬菜,如胡萝卜、豌豆、玉米、番茄,或者用欧芹、莳萝或罗勒取代香菜。

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法式辣橙香醋(Spicy orange vinaigrette)

By Layla Pujol 一条评论

法式辣橙香醋

用橙汁、青柠汁、醋、橄榄油、小茴香、香菜和红辣椒秘制成法式辣橙香醋的简易配方。水果沙拉(芒果,橙子、苹果、牛油果)以及虾/鸡肉沙拉是这橙沙拉酱的绝佳搭配。我用的是弗雷斯诺红辣椒,但可以使用您喜爱的任何辣椒。我喜欢在沙拉酱放香菜,但如果您选择不一样的东西,可以使用欧芹、罗勒等。制作香醋我最爱的方法,就是将所有的材料放进一个罐子里(盖子紧闭),关闭并摇匀罐子,直到所有成分混合。您可以预先制作这法式辣橙香醋,并保持冷藏直到准备使用,在倒入沙拉前再次摇匀。

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如何做法式薄饼(How to make French crepes)

By Layla Pujol 4条评论

甜甜薄饼、法式薄饼,配上焦糖牛奶和香蕉

我丈夫制作法式薄饼的基本食谱,他用简单的面粉、糖、鸡蛋、牛奶、香草和黄油的。认识尼古拉斯(Nicolas)前,我总会想到一些会在餐馆或外出的主要点餐。记得我们第一次去法国探望他的家人时,他妹妹Caroline当时大约12-13岁做着薄饼,像专业人士一样在锅里翻转。

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草莓注入龙舌兰酒(Strawberry infused tequila)

By Layla Pujol 7条评论

草莓注入龙舌兰酒

自制草莓注入龙舌兰酒(或其他任何酒精)非常简单,只需要一点点的耐心,比如水果味注入酒精得等待好几天。注入草莓龙舌兰酒可以用作鸡尾酒的底层,就像草莓玛格丽塔酒,或者也能照样啜饮。没错,如果您还处于可以一口喝干的阶段,这是最佳选择。…

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关于Laylita.com

Layla Pujol是一位厄瓜多尔现代游牧民族,她喜欢烹饪和旅行。她住在西雅图,目前正制作第一本食谱,该食谱将以讲述美味的厄瓜多尔和拉丁美食为主(适应她的风格)。

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