这款丰盛的浅绿色沙拉或配菜由羽扇豆、芸豆、土豆、西红柿、洋葱、橄榄油和新鲜香草制成。这篇来自博客客座Michelle O. Fried的食谱和帖子为您的菜单添加了更多健康美味的菜肴。Michelle是一位生态公共健康营养师，也是厄瓜多尔和安第斯山脉传统食品和配料营养价值的倡导者。
照片来源：Michelle O. Fried
虽然大多数拉丁国家都称之为沙拉，但它也是一道美味的蔬菜配菜，如果你供应大份的话，也可以作为主菜。我喜欢这道菜，在室温下额外加点橄榄油。温热的也很棒哦。
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慰藉食物
培根奶酪熟大蕉（Bacon and cheese stuffed ripe plantains）
这培根奶酪熟大蕉的配方全是爱。我喜欢大蕉。我爱培根。我爱奶酪。将熟大蕉烘烤成金黄，然后加入酥脆的培根、磨碎的马苏里拉奶酪和新鲜奶酪。西班牙语中，酿熟大蕉称为canoas de platano maduro，被翻译成大蕉独木舟或小船 – 当你切开大蕉填充时，就像那个样子。熟大蕉最常见的馅料就是奶酪，其他流行的馅料包括碎肉、香肠、蔬菜等。我认为用培根和奶酪作馅料是一个非常美味的点子。
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玉米虾杂烩汤（Shrimp and corn chowder）
这玉米虾杂烩汤配方的灵感来自一种非常传统的厄瓜多尔土豆汤，名为locro de papa。经典的杂烩用土豆、牛奶和奶酪制成；然而在厄瓜多尔，有各种各样的杂烩汤。有些添加酥脆的猪肉皮，有些入加白菜或蔬菜，有些地方用磨碎的花生代替奶酪，甚至还有内脏的煮法。玉米和虾也用于某些杂烩的新煮法。
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牛油果青酱意粉（Pasta or spaghetti with avocado sauce）
法国夏季旅回来后，我第一时间就制作了这道牛油果青酱意粉的配方。我喜欢法国，也喜爱那里的食物，但还是不舍得我的厨房（和我的床）。所有的好料如夏季杏、甜瓜、番茄、茄子和其他典型的普罗旺斯夏季食材，我都可以说个没完没了。然而，我总是不够和缺少食材，虽然法国有很多，但这里并不常见，更不会每餐派上用场的：牛油果、青柠、香菜和辣椒。每当经过当地杂货店的入口处时，看见他们正在烧烤，我感到非常高兴。
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柠汁腌金枪鱼（Tuna fish ceviche）
柠汁腌金枪鱼的配方，也被称为Ceviche Volquetero，一种用金枪鱼罐头、洋葱、番茄、青柠汁、香菜制成的厄瓜多尔柠汁腌鱼。放在带有脆炸香蕉片或绿色芭蕉片、羽扇豆（chochos）、烤玉米坚果和辣酱的盘上。柠汁腌金枪鱼，翻译为卡车司机柠汁腌鱼，是一种柠汁腌金枪鱼菜肴，源自于厄瓜多尔的亚马逊丛林地区。
与大多数用新鲜海鲜腌制的传统柠汁腌制品不同，这是用金枪鱼罐头制作的，通常都不提前腌制。似乎已成为卡车司机的快餐，但最近变成一道比较主流的菜，也能在餐厅菜单上找到，特别是在东方或亚马逊地区的省份。…
奶香焦糖芭蕉（Caramelized plantains）
用巴尼拉／皮洛基罗红糖调制成的糖浆、甜葡萄酒、肉桂、香料、丁香和塔巴斯科烟熏绿墨西哥辣椒酱汁，烹制一道奶香焦糖熟芭蕉。在整个拉丁美洲，奶香焦糖芭蕉是非常流行的菜肴。有许多不同的款式，包括Platanos al caldero、Platanos calados、Platanos en tentacion和Dulce de platanos；无论如何，主要的概念还是旗鼓相当的：用糖和香料烹饪出美味的熟大蕉。
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绿大蕉奶酪小馅饼（Tortillas de verde）
草莓夹心蛋糕（Strawberry layer cake）
美味简单的草莓夹心蛋糕食谱是绝佳夏季甜品。令人耳目一新、充满草莓香味、达到完美刚刚好的甜。高高的夹心蛋糕由多层香草海绵蛋糕、蜂蜜奶油和新鲜熟草莓制成。我之前提过，我不是超甜点的粉丝，常选择些水果甜点。草莓奶油蛋糕是我理想甜点的类型，层层的蛋糕非常轻盈通风，不过分甜。
我在蛋糕和鲜奶油中添加了一点柠檬皮，稍微带点柑橘味。我用蜂蜜让鲜奶油甜一点，那就不会盖了草莓的天然甜味。…
华夫饼配奶油番茄炒蛋（Waffles with creamy tomato scrambled eggs）
奇米秋里酱烤鸡（Chimichurri roasted chicken）
奇米秋里酱烤鸡的食谱或鸡肉烤新鲜药草、大蒜、醋、青柠汁、黄油或油。奇米秋里酱烤鸡的配方，将整只鸡或一块块鸡肉用黄油奇米秋里酱，或用新鲜香草、大蒜、醋、青柠汁、黄油或油制成的酱汁来准备。在我长大的时期，妈妈一直都是半素食者，在家里我们主要吃素，偶尔吃鸡肉／海鲜。然而，如果在朋友家或餐馆吃饭，可以选择吃任何爱吃的，通常最后都是牛肉或猪肉。
我们的鸡主要配鸡蛋，并只在特殊场合吃一个。妈妈总愧疚于天天吃鸡的生活，为了尽量少吃鸡，她在鸡的喉咙倒入一滴甘蔗酒或白兰地（punta）。如今闻到烤鸡的味道时，让我们想起小时候那特殊的时刻。…
法式白葡萄酒奶香淡菜（Mussels in white wine sauce）
准备法式白葡萄酒奶香淡菜的食谱，在黄油、白葡萄酒、大蒜、青葱、欧芹、百里香和月桂叶的肉汤中蒸熟淡菜。这经典的淡菜也称为moules marinière。小时候，爸爸带我与一个商业伙伴一起吃饭（后来他们成为好朋友），这是我对淡菜最美好的回忆之一。我们一起享用一大锅的法式白葡萄酒奶香淡菜，尽管当时我是小孩，由于与成年人一同分享同一道菜，觉得自己被重视。
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牛肉恩潘纳达（Beef empanadas）
如何做法式薄饼（How to make French crepes）
我丈夫制作法式薄饼的基本食谱，他用简单的面粉、糖、鸡蛋、牛奶、香草和黄油的。认识尼古拉斯（Nicolas）前，我总会想到一些会在餐馆或外出的主要点餐。记得我们第一次去法国探望他的家人时，他妹妹Caroline当时大约12-13岁做着薄饼，像专业人士一样在锅里翻转。
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五香焦糖梨子（Spiced caramelized pears）
五香焦糖梨子配搭巴尼拉、皮洛基罗红糖浆的食谱（dulce de peras）——这甜梨蜜饯由熟梨、 巴尼拉、皮洛基罗红糖 （一种未加工的黑糖）生姜、肉桂和丁香制成。
起初，我做这焦糖梨子或dulce de peras，作为恩潘纳达炸姜饼的馅料。我喜欢将剩余的淋在甜点和美味早餐上。我从小就吃dulce de frutas或frutas pasadas，是用香料和黑糖浆煮熟或用焦糖腌过的水果。在厄瓜多尔我们叫巴尼拉红糖，是一种未加工黑糖，用煮沸的甘蔗汁制成。在墨西哥，我们称之为Piloncillo墨西哥红糖，也有许多其它名称（取决于地区／国家）。您可以在拉丁杂货店或网上找到。
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北非蛋配香肠或羊肉香辣肠（Shakshuka with chorizo or merguez sausage）
这是我拉丁式北非蛋配香肠的煮法，还有新鲜奶酪、牛油果片、葱和墨西哥胡椒。北非蛋（Shakshuka）也拼写为shakshouka、shukshuka、chachouka——是一道北非／中东菜，用熟蛋或水波蛋，渗入厚实番茄酱内包括洋葱、胡椒和香料。这道美味可口的早餐源于北非（突尼斯），但已成为以色列最受欢迎的菜肴之一。
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玉米比萨（Tortilla pizzas）
用面粉或玉米做的墨西哥式风玉米比萨，配上番茄或豆酱、马苏里拉奶酪、帕玛森奶酪，以及您所选的馅料，包括香肠、鸡肉、鲜虾、蔬菜、牛油果、墨西哥辣椒、香菜等。玉米比萨是周末简单晚餐的好选择。您可以预先准备酱和馅料，这样能快速集聚并烘烤这美味的墨西哥比萨。
我爱玉米比萨的另一个原因，就是每个人都能依自己喜好选择馅料，因此您不必担心”我不喜欢X馅料”这类的烦恼。各有各的馅料，凑合起来也挺有趣的。这迅速的比萨足以当一顿正餐，但也能当作开胃快餐或小吃。
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海鲜意大利面（Tallarines con mariscos）
拉丁风味海鲜意大利面食谱简单;这美味佳肴使用多种海鲜，如番茄、洋葱、大蒜、香菜、小茴香、胭脂树红和辣椒粉烹制而成。在拉丁美洲，海鲜意大利面条被称为tallarines con mariscos或tallarin marinero，是拉丁美洲意大利融合菜肴的完美典范。我喜欢意大利面，但习惯用于拉丁香料，如小茴香、辣椒粉以及胭脂树红。…