南美洲

巧克力三奶蛋糕配焦糖霜（Chocolate tres leches cake with dulce de leche frosting）

这令人垂涎的美味巧克力三奶蛋糕配上奶油状的马斯卡邦尼奶酪焦糖糖霜、烤椰子和巧克力屑。是一种放纵和不可抗拒的甜点之一，就算先前的菜有多好吃都好，你必须为此留肚子。从传统和经典的香草选择到巧克力的花式，这三奶蛋糕非常容易烘培。你只需要提前规划好，以确保有时间让它休息并吸收三奶混合物。

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柠汁腌金枪鱼（Tuna fish ceviche）

柠汁腌金枪鱼的配方，也被称为Ceviche Volquetero，一种用金枪鱼罐头、洋葱、番茄、青柠汁、香菜制成的厄瓜多尔柠汁腌鱼。放在带有脆炸香蕉片或绿色芭蕉片、羽扇豆（chochos）、烤玉米坚果和辣酱的盘上。柠汁腌金枪鱼，翻译为卡车司机柠汁腌鱼，是一种柠汁腌金枪鱼菜肴，源自于厄瓜多尔的亚马逊丛林地区。

与大多数用新鲜海鲜腌制的传统柠汁腌制品不同，这是用金枪鱼罐头制作的，通常都不提前腌制。似乎已成为卡车司机的快餐，但最近变成一道比较主流的菜，也能在餐厅菜单上找到，特别是在东方或亚马逊地区的省份。…

牛油果螃蟹沙拉（Crab salad stuffed avocados）

这是牛油果螃蟹沙拉的简单配方。也许之前我已经提过了，我真的很爱牛油果。品尝牛油果我最爱的其中一个方法是，除了很简单的撒上盐，我还添上最爱的食物 – 尤其是海鲜。在这种情况下，我做了一个蟹沙拉配搭首长黄道蟹肉、红洋葱、青椒、黄瓜、萝卜、香菜、青柠汁和橄榄油。蟹肉沙拉本身已经很美味，配搭牛油果上桌当然更好。您可以用任何种类的蟹肉做沙拉，但我不建议使用假蟹肉或仿蟹肉。

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青柠香菜饭（Cilantro lime rice）

By Layla Pujol 请您留言

即简单又容易烹饪的自家拉丁式青柠香菜饭。如果你已准备好熟米饭（最好是拉丁／厄瓜多尔式），那就混合一些碎香菜和青柠汁。如果米饭还未煮熟，请按照以下说明行动吧。青柠香菜饭是搭配鱼类、海鲜、肉类、家禽等的绝佳配菜。当然，配上吃剩的豆子或放个煎蛋打顶也很棒。这容易定制的饭，可以另加其他蔬菜，如胡萝卜、豌豆、玉米、番茄，或者用欧芹、莳萝或罗勒取代香菜。

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椰子冰淇淋一直都是我最喜欢的甜点之一，其实应该是任何有关椰子的甜品吧：从椰糖果到椰果馅饼和椰子蛋糕等甜点，甚至到椰奶焖鱼（encocado de pescado）等美味菜肴。所有椰子的饮料或鸡尾酒也挺喜欢，如椰子冰沙、椰子希沙、椰林飘香等。而最美好的椰子冰淇淋回忆之一就是椰子冰棒，曾在我家乡厄瓜多尔洛哈的圣塞瓦斯蒂安公园附近可以找到。每一个都有一小层的草莓果冻，椰子方面则充满了厚厚的椰丝片，太棒了！

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绿大蕉奶酪小馅饼（Tortillas de verde）

By Layla Pujol 5条评论

这是我的厄瓜多尔绿大蕉奶酪小馅饼食谱，用绿大蕉面团、奶酪馅（或其它馅料）制成，并用平底锅或煎锅烹饪。之前可否有提过我喜欢绿大蕉和奶酪的搭配？也许上千多次了，总不厌倦地重复。绿大蕉奶酪小馅饼用绿大蕉面团制成。基本上，这与绿大蕉馅饼用的面团是相同的。我只是额外添加了一条煮熟大蕉，因为比起生大蕉，馅饼的面团将用比较多的熟大蕉。我在普通馅饼食谱中列出了制作面团的提示列表，您可以到那儿更详细地阅读，但我使用食物处理器简化此配方作为总结。

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经典卡琵莉亚鸡尾酒（Classic caipirinha cocktail）

Cachaca，读cachaza，是流行的巴西甘蔗利口酒，类似于朗姆酒和Aguardiente。卡琵莉亚鸡尾酒是非常容易制作的饮料之一，但许多餐馆／酒吧（巴西以外）往往会搞砸了。当然鸡尾酒非常简单，但确实需要高质量的成分。简单的配方准备经典的巴西卡琵莉亚鸡尾酒，用青柠、糖、甘蔗朗姆酒和碎冰制成。

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奇米秋里酱烤鸡（Chimichurri roasted chicken）

By Layla Pujol 2条评论

奇米秋里酱烤鸡的食谱或鸡肉烤新鲜药草、大蒜、醋、青柠汁、黄油或油。奇米秋里酱烤鸡的配方，将整只鸡或一块块鸡肉用黄油奇米秋里酱，或用新鲜香草、大蒜、醋、青柠汁、黄油或油制成的酱汁来准备。在我长大的时期，妈妈一直都是半素食者，在家里我们主要吃素，偶尔吃鸡肉／海鲜。然而，如果在朋友家或餐馆吃饭，可以选择吃任何爱吃的，通常最后都是牛肉或猪肉。

我们的鸡主要配鸡蛋，并只在特殊场合吃一个。妈妈总愧疚于天天吃鸡的生活，为了尽量少吃鸡，她在鸡的喉咙倒入一滴甘蔗酒或白兰地（punta）。如今闻到烤鸡的味道时，让我们想起小时候那特殊的时刻。…

简易牛油果番茄沙拉（Simple avocado and tomato salad）

简单（但美味）的牛油果番茄沙拉，配搭熟番茄、牛油果、洋葱、香菜、青柠汁、橄榄油和盐。这是我另一个超快速的沙拉食谱，也是我分享较简单的沙拉食谱的目标之一。在众多简单沙拉或配菜内，牛油果番茄沙拉是我最喜欢的其中一个。一顿清淡的午餐或下午点心，轻轻松松将所有配料丢进盘子里吃，是容易制作的其中一种沙拉。

加几片面包，将它弄成快速开胃菜或美味三文治。您也可以放在烤玉米卷饼上吃。或者什么都不用加，只是单单吃它就好了，大多数到最后我都这样做:)

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柠汁腌鲜虾配牛油果（Shrimp and avocado ceviche）

清爽柠汁腌鲜虾配牛油果的配方，用虾、牛油果、红洋葱、番茄、青椒、酸或苦橙汁（naranja agria）、青柠汁、香菜和盐制成。我喜欢在柠汁腌鲜虾中添加牛油果，或者将其塞进牛油果中——它是如此完美的搭配。酸橙或苦橙，也称为塞维利亚橙子，在厄瓜多尔是柠汁腌鲜虾的流行附加品。

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牛肉恩潘纳达（Beef empanadas）

By Layla Pujol 2条评论

这自制牛肉恩潘纳达是用美味的肉类馅料制成的。非常简单的恩潘纳达馅料，包含碎牛肉、洋葱、大蒜、牛至、小茴香、胭脂红（annatto）、盐和胡椒。我发布了很多恩潘纳达的食谱，但才想起我错过了一个简单基本的牛肉馅饼食谱。

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五香焦糖梨子（Spiced caramelized pears）

五香焦糖梨子配搭巴尼拉、皮洛基罗红糖浆的食谱（dulce de peras）——这甜梨蜜饯由熟梨、巴尼拉、皮洛基罗红糖（一种未加工的黑糖）生姜、肉桂和丁香制成。

起初，我做这焦糖梨子或dulce de peras，作为恩潘纳达炸姜饼的馅料。我喜欢将剩余的淋在甜点和美味早餐上。我从小就吃dulce de frutas或frutas pasadas，是用香料和黑糖浆煮熟或用焦糖腌过的水果。在厄瓜多尔我们叫巴尼拉红糖，是一种未加工黑糖，用煮沸的甘蔗汁制成。在墨西哥，我们称之为Piloncillo墨西哥红糖，也有许多其它名称（取决于地区／国家）。您可以在拉丁杂货店或网上找到。

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菠萝果酱或蜜饯（Pineapple marmalade or preserves）{Dulce de piña}

这是我的拉丁式菠萝果酱或蜜饯食谱，又称dulce de piña。菠萝果酱有多种烹饪方式：厚实焦糖果酱式、光滑（但带点质感）果酱式，或两者兼具。这注入了肉桂，依个人喜好额外添加香料，如丁香、豆蔻、所有香料等。我也喜欢注入一些芳香草药，如柠檬马鞭草或柠檬草。

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意式黑巧克力奶冻（Dark chocolate panna cotta）

意式黑巧克力奶冻是我做过最美味和最甜的甜点之一。质地柔滑、丰富，与巧克力卡仕达非常相似。我很想把它称为无蛋巧克力馅饼——有史以来最光滑和令人爱不释手的巧克力馅饼。巧克力意式奶冻非常好的原因之一，就是它采取了世界上最好的巧克力：厄瓜多尔黑巧克力。

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热带水果冰沙【含木瓜、菠萝、香蕉、芒果和橙子】（Tropical fruit smoothie with papaya, pineapple, banana, mango, and orange）

这清爽的热带水果冰沙由木瓜、香蕉、菠萝、芒果和橙子制成。小时候，几乎每天我都拼多种不同热带水果来做水果冰沙。以前，妈妈常用新鲜冰沙或果汁作为我们的早餐或放学后饮料。我们的农场种植了木瓜、香蕉和橙子，所以常都放进我们的冰沙。这冰沙及传统厄瓜多尔水果沙拉所用的材料大致上相同。

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自制焦糖冰淇淋 (Homemade dulce de leche ice cream)

简单自制焦糖冰淇淋食谱由牛奶、奶油、糖、香草和焦糖制成。可用冰淇淋机制作，或混合器／搅拌机／食品加工机。我们喜爱家庭式的焦糖。来自南美的妈妈和法国的爸爸，我的孩子们就是在焦糖（Dulce de leche）与花生酱（Nutella）哪一个最好的的辩论中长大的。

我认为焦糖可能有优势，尤其是我这种年纪大的人只喜欢在馅饼内或某些甜点中的花生酱。每当我看见他们在游戏约会介绍焦糖给朋友们，我都感到无比自豪。而我被告知不应该说”游戏约会“，现在他们似乎长大了，应称之为“闲逛”。…

青柠香菜黄瓜沙拉（Cucumber salad with lime and cilantro）

By Layla Pujol 5条评论

黄瓜沙拉食谱简单清爽，用青柠香菜酱腌制切片黄瓜和红洋葱就行了。我没发布足够的沙拉食谱，特别是考虑到我几乎每天都会自制沙拉。因此，今后我将尝试发布简单的沙拉食谱，即使是非常基本简单。这是我吃黄瓜最爱的方法之一：切片、与洋葱混合并用青柠、橄榄油和香菜来腌制。

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