了解藜麦的历史和起源，安第斯山脉的超级食品，以及藜麦的创意烹饪点子和配方，感谢这篇来自Michelle O. Fried的客座文章。Michelle是一位生态公共健康营养师，也是厄瓜多尔和安第斯山脉传统食品以及食材的营养价值倡导者。
在许多北方国家，藜麦被誉为超级食品。然而，令人难以置信的是，最近许多南方国家的人开始欣赏奇妙的营养和烹饪的特性。
好几年前，我作为一位公共卫生营养师前往秘鲁时，一开始发现了藜麦迷人的历史，以及难以置信的营养特性。我了解到，在征服期间西班牙人意识到藜麦对当地居民的重要性并禁止种植。事实上，甚至超过其礼仪和仪式的用处，藜麦是谷类之母，其蛋白质的品质比任何食物（包括牛奶）更接近母乳。女性们把藜麦当作断奶食品，一直扮演着扩大人口的角色。很久以前女性们怎么能知道我们在现代的科学世界能学习到什么，并了解到藜麦的优质蛋白质是源自其化学成分呢？
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这款丰盛的浅绿色沙拉或配菜由羽扇豆、芸豆、土豆、西红柿、洋葱、橄榄油和新鲜香草制成。这篇来自博客客座Michelle O. Fried的食谱和帖子为您的菜单添加了更多健康美味的菜肴。Michelle是一位生态公共健康营养师，也是厄瓜多尔和安第斯山脉传统食品和配料营养价值的倡导者。
照片来源：Michelle O. Fried
虽然大多数拉丁国家都称之为沙拉，但它也是一道美味的蔬菜配菜，如果你供应大份的话，也可以作为主菜。我喜欢这道菜，在室温下额外加点橄榄油。温热的也很棒哦。
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这培根奶酪熟大蕉的配方全是爱。我喜欢大蕉。我爱培根。我爱奶酪。将熟大蕉烘烤成金黄，然后加入酥脆的培根、磨碎的马苏里拉奶酪和新鲜奶酪。西班牙语中，酿熟大蕉称为canoas de platano maduro，被翻译成大蕉独木舟或小船 – 当你切开大蕉填充时，就像那个样子。熟大蕉最常见的馅料就是奶酪，其他流行的馅料包括碎肉、香肠、蔬菜等。我认为用培根和奶酪作馅料是一个非常美味的点子。
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又到了享受清爽夏季冰棒的时候，这简单的芒果酸奶冰棒用纯酸奶、熟芒果和蜂蜜调制而成。这些奶油水果冰棒的灵感来自厄瓜多尔传统的batidos de酸奶，您可以轻松地制作任何喜爱的水果或水果组合。我添加纯酸奶和蜂蜜让冰棒带点甜，但您也可以选用甜香草酸奶 – 这种情况下不需要额外添加糖或甜味剂。至于无添加糖或蜂蜜的话，可以加入熟香蕉取代蜂蜜或糖。
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这款自制奶油牛油果沙拉酱的配方采用成熟的牛油果、香菜叶、青柠汁和橄榄油，用辣椒带点辛辣，或如果你不爱辣可用绿辣椒。简单的牛油果沙拉酱可在搅拌机或小型食品加工机中制作。可以提前制作并冷藏直到准备使用。
是脆脆蔬菜（胡萝卜/萝卜/黄瓜/凉薯）以及虾／鸡肉沙拉的超棒沙拉酱。我都用这种奶油牛油果酱取代意大利沙拉或土豆沙拉的蛋黄酱 -尝试用在俄国土豆沙拉。不但能用作三明治的酱料，也能为炸玉米饼打顶，甚至可以用作薯片的快速牛油果蘸酱。
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这玉米虾杂烩汤配方的灵感来自一种非常传统的厄瓜多尔土豆汤，名为locro de papa。经典的杂烩用土豆、牛奶和奶酪制成；然而在厄瓜多尔，有各种各样的杂烩汤。有些添加酥脆的猪肉皮，有些入加白菜或蔬菜，有些地方用磨碎的花生代替奶酪，甚至还有内脏的煮法。玉米和虾也用于某些杂烩的新煮法。
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这令人垂涎的美味巧克力三奶蛋糕配上奶油状的马斯卡邦尼奶酪焦糖糖霜、烤椰子和巧克力屑。是一种放纵和不可抗拒的甜点之一，就算先前的菜有多好吃都好，你必须为此留肚子。从传统和经典的香草选择到巧克力的花式，这三奶蛋糕非常容易烘培。你只需要提前规划好，以确保有时间让它休息并吸收三奶混合物。
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柠汁腌金枪鱼的配方，也被称为Ceviche Volquetero，一种用金枪鱼罐头、洋葱、番茄、青柠汁、香菜制成的厄瓜多尔柠汁腌鱼。放在带有脆炸香蕉片或绿色芭蕉片、羽扇豆（chochos）、烤玉米坚果和辣酱的盘上。柠汁腌金枪鱼，翻译为卡车司机柠汁腌鱼，是一种柠汁腌金枪鱼菜肴，源自于厄瓜多尔的亚马逊丛林地区。
与大多数用新鲜海鲜腌制的传统柠汁腌制品不同，这是用金枪鱼罐头制作的，通常都不提前腌制。似乎已成为卡车司机的快餐，但最近变成一道比较主流的菜，也能在餐厅菜单上找到，特别是在东方或亚马逊地区的省份。…
这是牛油果螃蟹沙拉的简单配方。也许之前我已经提过了，我真的很爱牛油果。品尝牛油果我最爱的其中一个方法是，除了很简单的撒上盐，我还添上最爱的食物 – 尤其是海鲜。在这种情况下，我做了一个蟹沙拉配搭首长黄道蟹肉、红洋葱、青椒、黄瓜、萝卜、香菜、青柠汁和橄榄油。蟹肉沙拉本身已经很美味，配搭牛油果上桌当然更好。您可以用任何种类的蟹肉做沙拉，但我不建议使用假蟹肉或仿蟹肉。
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即简单又容易烹饪的自家拉丁式青柠香菜饭。如果你已准备好熟米饭（最好是拉丁／厄瓜多尔式），那就混合一些碎香菜和青柠汁。如果米饭还未煮熟，请按照以下说明行动吧。青柠香菜饭是搭配鱼类、海鲜、肉类、家禽等的绝佳配菜。当然，配上吃剩的豆子或放个煎蛋打顶也很棒。这容易定制的饭，可以另加其他蔬菜，如胡萝卜、豌豆、玉米、番茄，或者用欧芹、莳萝或罗勒取代香菜。
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Cachaca，读cachaza，是流行的巴西甘蔗利口酒，类似于朗姆酒和Aguardiente。卡琵莉亚鸡尾酒是非常容易制作的饮料之一，但许多餐馆／酒吧（巴西以外）往往会搞砸了。当然鸡尾酒非常简单，但确实需要高质量的成分。简单的配方准备经典的巴西卡琵莉亚鸡尾酒，用青柠、糖、甘蔗朗姆酒和碎冰制成。
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奇米秋里酱烤鸡的食谱或鸡肉烤新鲜药草、大蒜、醋、青柠汁、黄油或油。奇米秋里酱烤鸡的配方，将整只鸡或一块块鸡肉用黄油奇米秋里酱，或用新鲜香草、大蒜、醋、青柠汁、黄油或油制成的酱汁来准备。在我长大的时期，妈妈一直都是半素食者，在家里我们主要吃素，偶尔吃鸡肉／海鲜。然而，如果在朋友家或餐馆吃饭，可以选择吃任何爱吃的，通常最后都是牛肉或猪肉。
我们的鸡主要配鸡蛋，并只在特殊场合吃一个。妈妈总愧疚于天天吃鸡的生活，为了尽量少吃鸡，她在鸡的喉咙倒入一滴甘蔗酒或白兰地（punta）。如今闻到烤鸡的味道时，让我们想起小时候那特殊的时刻。…
简单（但美味）的牛油果番茄沙拉，配搭熟番茄、牛油果、洋葱、香菜、青柠汁、橄榄油和盐。这是我另一个超快速的沙拉食谱，也是我分享较简单的沙拉食谱的目标之一。在众多简单沙拉或配菜内，牛油果番茄沙拉是我最喜欢的其中一个。一顿清淡的午餐或下午点心，轻轻松松将所有配料丢进盘子里吃，是容易制作的其中一种沙拉。
加几片面包，将它弄成快速开胃菜或美味三文治。您也可以放在烤玉米卷饼上吃。或者什么都不用加，只是单单吃它就好了，大多数到最后我都这样做:)
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清爽柠汁腌鲜虾配牛油果的配方，用虾、牛油果、红洋葱、番茄、青椒、酸或苦橙汁（naranja agria）、青柠汁、香菜和盐制成。我喜欢在柠汁腌鲜虾中添加牛油果，或者将其塞进牛油果中——它是如此完美的搭配。酸橙或苦橙，也称为塞维利亚橙子，在厄瓜多尔是柠汁腌鲜虾的流行附加品。
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五香焦糖梨子配搭巴尼拉、皮洛基罗红糖浆的食谱（dulce de peras）——这甜梨蜜饯由熟梨、 巴尼拉、皮洛基罗红糖 （一种未加工的黑糖）生姜、肉桂和丁香制成。
起初，我做这焦糖梨子或dulce de peras，作为恩潘纳达炸姜饼的馅料。我喜欢将剩余的淋在甜点和美味早餐上。我从小就吃dulce de frutas或frutas pasadas，是用香料和黑糖浆煮熟或用焦糖腌过的水果。在厄瓜多尔我们叫巴尼拉红糖，是一种未加工黑糖，用煮沸的甘蔗汁制成。在墨西哥，我们称之为Piloncillo墨西哥红糖，也有许多其它名称（取决于地区／国家）。您可以在拉丁杂货店或网上找到。
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这是我的拉丁式菠萝果酱或蜜饯食谱，又称dulce de piña。菠萝果酱有多种烹饪方式：厚实焦糖果酱式、光滑（但带点质感）果酱式，或两者兼具。这注入了肉桂，依个人喜好额外添加香料，如丁香、豆蔻、所有香料等。我也喜欢注入一些芳香草药，如柠檬马鞭草或柠檬草。
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意式黑巧克力奶冻是我做过最美味和最甜的甜点之一。质地柔滑、丰富，与巧克力卡仕达非常相似。我很想把它称为无蛋巧克力馅饼——有史以来最光滑和令人爱不释手的巧克力馅饼。巧克力意式奶冻非常好的原因之一，就是它采取了世界上最好的巧克力：厄瓜多尔黑巧克力。
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简单自制焦糖冰淇淋食谱由牛奶、奶油、糖、香草和焦糖制成。可用冰淇淋机制作，或混合器／搅拌机／食品加工机。我们喜爱家庭式的焦糖。来自南美的妈妈和法国的爸爸，我的孩子们就是在焦糖（Dulce de leche）与花生酱（Nutella）哪一个最好的的辩论中长大的。
我认为焦糖可能有优势，尤其是我这种年纪大的人只喜欢在馅饼内或某些甜点中的花生酱。每当我看见他们在游戏约会介绍焦糖给朋友们，我都感到无比自豪。而我被告知不应该说”游戏约会“，现在他们似乎长大了，应称之为“闲逛”。…
黄瓜沙拉食谱简单清爽，用青柠香菜酱腌制切片黄瓜和红洋葱就行了。我没发布足够的沙拉食谱，特别是考虑到我几乎每天都会自制沙拉。因此，今后我将尝试发布简单的沙拉食谱，即使是非常基本简单。这是我吃黄瓜最爱的方法之一：切片、与洋葱混合并用青柠、橄榄油和香菜来腌制。
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鲜虾柠檬渍或Ceviche de Camaron（西班牙文）是最受欢迎的厄瓜多尔柠檬渍之一。柠檬渍也被称为Cebiches（两种拼写法都可接受），其在整个厄瓜多尔内非常受欢迎，尤其是海滩。这种柠檬渍的一大优点就是虾已被煮熟了。因此，若您有健康问题或对尝试自制鲜鱼柠檬渍这想法没什么好感。一般上，青柠汁里的酸性“煮熟”这些生鱼片，那这就非常适合您，尤其是您的初次品尝。用新鲜优质鱼制作的鲜鱼柠檬渍并冷藏，让您在家安全地烹饪，所以一旦您对鲜虾的煮法感到舒服了，我建议您尝试鲜鱼柠檬渍。
我这经典厄瓜多尔鲜虾柠檬渍的食谱，是这道令人垂涎三尺的拉丁菜的最简单和最快捷的烹饪法之一。它也十分受欢迎，是我朋友最想要的菜肴之一。事实上，几乎每一个我举办的派对都烹饪这柠檬渍。这柠檬渍菜肴还有许多煮法，有些稍微复杂但实在很美味。迟些我将发布鲜虾柠檬渍的其他煮法。
一般来说，柠檬渍配上装饰品，如厚绿色大蕉芯片，称为Patacones或Tostones。Chifles或薄绿色大蕉芯片是另一种受欢迎的柠檬渍配菜。我最喜欢的配菜是tostado de maiz，是一道脆脆的玉米坚果类小吃，配上这道菜简直是天衣无缝。在某些地方，尤其是基多，他们也喜欢用爆米花配柠檬渍。请慢用！
