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厄瓜多尔

藜麦创造性烹饪,重获安第斯山脉谷类之母(Cooking creatively with quinoa, rediscovering the mother grain from the Andes)

By Layla Pujol 请您留言

了解藜麦的历史和起源,安第斯山脉的超级食品,以及藜麦的创意烹饪点子和配方,感谢这篇来自Michelle O. Fried的客座文章。Michelle是一位生态公共健康营养师,也是厄瓜多尔和安第斯山脉传统食品以及食材的营养价值倡导者。

与藜麦烹饪

In English

在许多北方国家,藜麦被誉为超级食品。然而,令人难以置信的是,最近许多南方国家的人开始欣赏奇妙的营养和烹饪的特性。

好几年前,我作为一位公共卫生营养师前往秘鲁时,一开始发现了藜麦迷人的历史,以及难以置信的营养特性。我了解到,在征服期间西班牙人意识到藜麦对当地居民的重要性并禁止种植。事实上,甚至超过其礼仪和仪式的用处,藜麦是谷类之母,其蛋白质的品质比任何食物(包括牛奶)更接近母乳。女性们把藜麦当作断奶食品,一直扮演着扩大人口的角色。很久以前女性们怎么能知道我们在现代的科学世界能学习到什么,并了解到藜麦的优质蛋白质是源自其化学成分呢?

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羽扇豆绿豆沙拉(Chochos and green bean salad)

By Layla Pujol 4条评论

这款丰盛的浅绿色沙拉或配菜由羽扇豆、芸豆、土豆、西红柿、洋葱、橄榄油和新鲜香草制成。这篇来自博客客座Michelle O. Fried的食谱和帖子为您的菜单添加了更多健康美味的菜肴。Michelle是一位生态公共健康营养师,也是厄瓜多尔和安第斯山脉传统食品和配料营养价值的倡导者。

羽扇豆绿豆沙拉
照片来源:Michelle O. Fried

虽然大多数拉丁国家都称之为沙拉,但它也是一道美味的蔬菜配菜,如果你供应大份的话,也可以作为主菜。我喜欢这道菜,在室温下额外加点橄榄油。温热的也很棒哦。


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芒果酸奶冰棒(Mango yogurt popsicles)

By Layla Pujol 3条评论

芒果酸奶冰棒

 

又到了享受清爽夏季冰棒的时候,这简单的芒果酸奶冰棒用纯酸奶、熟芒果和蜂蜜调制而成。这些奶油水果冰棒的灵感来自厄瓜多尔传统的batidos de酸奶,您可以轻松地制作任何喜爱的水果或水果组合。我添加纯酸奶和蜂蜜让冰棒带点甜,但您也可以选用甜香草酸奶 – 这种情况下不需要额外添加糖或甜味剂。至于无添加糖或蜂蜜的话,可以加入熟香蕉取代蜂蜜或糖。


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玉米虾杂烩汤(Shrimp and corn chowder)

By Layla Pujol 6条评论

玉米虾杂烩汤

这玉米虾杂烩汤配方的灵感来自一种非常传统的厄瓜多尔土豆汤,名为locro de papa。经典的杂烩用土豆、牛奶和奶酪制成;然而在厄瓜多尔,有各种各样的杂烩汤。有些添加酥脆的猪肉皮,有些入加白菜或蔬菜,有些地方用磨碎的花生代替奶酪,甚至还有内脏的煮法。玉米和虾也用于某些杂烩的新煮法。

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柠汁腌金枪鱼(Tuna fish ceviche)

By Layla Pujol 一条评论

柠汁腌金枪鱼

柠汁腌金枪鱼的配方,也被称为Ceviche Volquetero,一种用金枪鱼罐头、洋葱、番茄、青柠汁、香菜制成的厄瓜多尔柠汁腌鱼。放在带有脆炸香蕉片或绿色芭蕉片、羽扇豆(chochos)、烤玉米坚果和辣酱的盘上。柠汁腌金枪鱼,翻译为卡车司机柠汁腌鱼,是一种柠汁腌金枪鱼菜肴,源自于厄瓜多尔的亚马逊丛林地区。

与大多数用新鲜海鲜腌制的传统柠汁腌制品不同,这是用金枪鱼罐头制作的,通常都不提前腌制。似乎已成为卡车司机的快餐,但最近变成一道比较主流的菜,也能在餐厅菜单上找到,特别是在东方或亚马逊地区的省份。…

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牛油果螃蟹沙拉(Crab salad stuffed avocados)

By Layla Pujol 3条评论

牛油果螃蟹沙拉

这是牛油果螃蟹沙拉的简单配方。也许之前我已经提过了,我真的很爱牛油果。品尝牛油果我最爱的其中一个方法是,除了很简单的撒上盐,我还添上最爱的食物 – 尤其是海鲜。在这种情况下,我做了一个蟹沙拉配搭首长黄道蟹肉、红洋葱、青椒、黄瓜、萝卜、香菜、青柠汁和橄榄油。蟹肉沙拉本身已经很美味,配搭牛油果上桌当然更好。您可以用任何种类的蟹肉做沙拉,但我不建议使用假蟹肉或仿蟹肉。

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椰子冰淇淋(Coconut ice cream)

By Layla Pujol 3条评论

椰子冰淇淋食谱

椰子冰淇淋一直都是我最喜欢的甜点之一,其实应该是任何有关椰子的甜品吧:从椰糖果到椰果馅饼和椰子蛋糕等甜点,甚至到椰奶焖鱼(encocado de pescado)等美味菜肴。所有椰子的饮料或鸡尾酒也挺喜欢,如椰子冰沙、椰子希沙、椰林飘香等。而最美好的椰子冰淇淋回忆之一就是椰子冰棒,曾在我家乡厄瓜多尔洛哈的圣塞瓦斯蒂安公园附近可以找到。每一个都有一小层的草莓果冻,椰子方面则充满了厚厚的椰丝片,太棒了!

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绿大蕉奶酪小馅饼(Tortillas de verde)

By Layla Pujol 5条评论

绿蕉奶酪小馅饼

这是我的厄瓜多尔绿大蕉奶酪小馅饼食谱,用绿大蕉面团、奶酪馅(或其它馅料)制成,并用平底锅或煎锅烹饪。之前可否有提过我喜欢绿大蕉和奶酪的搭配?也许上千多次了,总不厌倦地重复。绿大蕉奶酪小馅饼用绿大蕉面团制成。基本上,这与绿大蕉馅饼用的面团是相同的。我只是额外添加了一条煮熟大蕉,因为比起生大蕉,馅饼的面团将用比较多的熟大蕉。我在普通馅饼食谱中列出了制作面团的提示列表,您可以到那儿更详细地阅读,但我使用食物处理器简化此配方作为总结。

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牛肉恩潘纳达(Beef empanadas)

By Layla Pujol 2条评论

简单牛肉恩潘纳达

这自制牛肉恩潘纳达是用美味的肉类馅料制成的。非常简单的恩潘纳达馅料,包含碎牛肉、洋葱、大蒜、牛至、小茴香、胭脂红(annatto)、盐和胡椒。我发布了很多恩潘纳达的食谱,但才想起我错过了一个简单基本的牛肉馅饼食谱。

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五香焦糖梨子(Spiced caramelized pears)

By Layla Pujol 一条评论

五香红糖酱焦糖梨子

五香焦糖梨子配搭巴尼拉、皮洛基罗红糖浆的食谱(dulce de peras)——这甜梨蜜饯由熟梨、 巴尼拉、皮洛基罗红糖 (一种未加工的黑糖)生姜、肉桂和丁香制成。

起初,我做这焦糖梨子或dulce de peras,作为恩潘纳达炸姜饼的馅料。我喜欢将剩余的淋在甜点和美味早餐上。我从小就吃dulce de frutas或frutas pasadas,是用香料和黑糖浆煮熟或用焦糖腌过的水果。在厄瓜多尔我们叫巴尼拉红糖,是一种未加工黑糖,用煮沸的甘蔗汁制成。在墨西哥,我们称之为Piloncillo墨西哥红糖,也有许多其它名称(取决于地区/国家)。您可以在拉丁杂货店或网上找到。

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菠萝果酱或蜜饯(Pineapple marmalade or preserves){Dulce de piña}

By Layla Pujol 3条评论

厄瓜多尔甜菠萝或焦糖菠萝

这是我的拉丁式菠萝果酱或蜜饯食谱,又称dulce de piña。菠萝果酱有多种烹饪方式:厚实焦糖果酱式、光滑(但带点质感)果酱式,或两者兼具。这注入了肉桂,依个人喜好额外添加香料,如丁香、豆蔻、所有香料等。我也喜欢注入一些芳香草药,如柠檬马鞭草或柠檬草。

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意式黑巧克力奶冻(Dark chocolate panna cotta)

By Layla Pujol 一条评论

意式巧克力奶冻

意式黑巧克力奶冻是我做过最美味和最甜的甜点之一。质地柔滑、丰富,与巧克力卡仕达非常相似。我很想把它称为无蛋巧克力馅饼——有史以来最光滑和令人爱不释手的巧克力馅饼。巧克力意式奶冻非常好的原因之一,就是它采取了世界上最好的巧克力:厄瓜多尔黑巧克力。

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热带水果冰沙【含木瓜、菠萝、香蕉、芒果和橙子】(Tropical fruit smoothie with papaya, pineapple, banana, mango, and orange)

By Layla Pujol 一条评论

木瓜芒果菠萝香蕉橙子冰沙

这清爽的热带水果冰沙由木瓜、香蕉、菠萝、芒果和橙子制成。小时候,几乎每天我都拼多种不同热带水果来做水果冰沙。以前,妈妈常用新鲜冰沙或果汁作为我们的早餐或放学后饮料。我们的农场种植了木瓜、香蕉和橙子,所以常都放进我们的冰沙。这冰沙及传统厄瓜多尔水果沙拉所用的材料大致上相同。

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自制焦糖冰淇淋 (Homemade dulce de leche ice cream)

By Layla Pujol 3条评论

焦糖冰淇淋

简单自制焦糖冰淇淋食谱由牛奶、奶油、糖、香草和焦糖制成。可用冰淇淋机制作,或混合器/搅拌机/食品加工机。我们喜爱家庭式的焦糖。来自南美的妈妈和法国的爸爸,我的孩子们就是在焦糖(Dulce de leche)与花生酱(Nutella)哪一个最好的的辩论中长大的。

我认为焦糖可能有优势,尤其是我这种年纪大的人只喜欢在馅饼内或某些甜点中的花生酱。每当我看见他们在游戏约会介绍焦糖给朋友们,我都感到无比自豪。而我被告知不应该说”游戏约会“,现在他们似乎长大了,应称之为“闲逛”。…

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青柠香菜黄瓜沙拉 (Cucumber salad with lime and cilantro)

By Layla Pujol 5条评论

青柠香菜黄瓜沙拉

黄瓜沙拉食谱简单清爽,用青柠香菜酱腌制切片黄瓜和红洋葱就行了。我没发布足够的沙拉食谱,特别是考虑到我几乎每天都会自制沙拉。因此,今后我将尝试发布简单的沙拉食谱,即使是非常基本简单。这是我吃黄瓜最爱的方法之一:切片、与洋葱混合并用青柠、橄榄油和香菜来腌制。

 

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鲜虾柠檬渍 (Shrimp ceviche)

By Layla Pujol 请您留言

鲜虾柠檬渍食谱

鲜虾柠檬渍或Ceviche de Camaron(西班牙文)是最受欢迎的厄瓜多尔柠檬渍之一。柠檬渍也被称为Cebiches(两种拼写法都可接受),其在整个厄瓜多尔内非常受欢迎,尤其是海滩。这种柠檬渍的一大优点就是虾已被煮熟了。因此,若您有健康问题或对尝试自制鲜鱼柠檬渍这想法没什么好感。一般上,青柠汁里的酸性“煮熟”这些生鱼片,那这就非常适合您,尤其是您的初次品尝。用新鲜优质鱼制作的鲜鱼柠檬渍并冷藏,让您在家安全地烹饪,所以一旦您对鲜虾的煮法感到舒服了,我建议您尝试鲜鱼柠檬渍。

鲜虾柠檬渍

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鲜虾柠檬渍食谱
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鲜虾柠檬渍 (Shrimp ceviche)
准备时间
30 mins
烹饪时间
1 hr 30 mins
总时间
2 hrs
 
经典厄瓜多尔鲜虾柠檬渍食谱:用青柠汁和橙汁腌制鲜虾,配上红洋葱、番茄和香菜
供应: 8 人
食材
  • 2磅/大约1公斤熟虾(如果您买的是生虾,我建议您放些啤酒或椰奶一起煮,这会更加美味)
  • 2 粒红洋葱,切成薄片
  • 4 粒番茄,切成薄片/切块
  • 1 个甜椒(红椒或绿椒),切块——可选的
  • 10至15粒柠檬汁
  • 1 粒橙汁
  • 半杯番茄酱/半杯新鲜混合番茄汁(用于新鲜样式的柠檬渍)
  • 1 束芫荽,切碎
  • 盐,胡椒粉和油(向日葵或淡橄榄油)
说明
  1. 将洋葱片浸泡在盐水中约10分钟,冲洗干净并沥干。
  2. 将所有食材放进大碗中,接着放入冰箱1至2小时。
  3. 配上chifles(炸青香蕉/绿色大蕉芯片)或者patacones(厚油炸绿色大蕉)。

经典厄瓜多尔鲜虾柠檬渍食谱 (shrimp ceviche)

我这经典厄瓜多尔鲜虾柠檬渍的食谱,是这道令人垂涎三尺的拉丁菜的最简单和最快捷的烹饪法之一。它也十分受欢迎,是我朋友最想要的菜肴之一。事实上,几乎每一个我举办的派对都烹饪这柠檬渍。这柠檬渍菜肴还有许多煮法,有些稍微复杂但实在很美味。迟些我将发布鲜虾柠檬渍的其他煮法。

鲜虾柠檬 (ceviche de camaron)

一般来说,柠檬渍配上装饰品,如厚绿色大蕉芯片,称为Patacones或Tostones。Chifles或薄绿色大蕉芯片是另一种受欢迎的柠檬渍配菜。我最喜欢的配菜是tostado de maiz,是一道脆脆的玉米坚果类小吃,配上这道菜简直是天衣无缝。在某些地方,尤其是基多,他们也喜欢用爆米花配柠檬渍。请慢用!

准备厄瓜多尔鲜虾柠檬渍的照片步骤:

准备厄瓜多尔鲜虾柠檬渍的照片步骤

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关于Laylita.com

Layla Pujol是一位厄瓜多尔现代游牧民族,她喜欢烹饪和旅行。她住在西雅图,目前正制作第一本食谱,该食谱将以讲述美味的厄瓜多尔和拉丁美食为主(适应她的风格)。

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