了解藜麦的历史和起源，安第斯山脉的超级食品，以及藜麦的创意烹饪点子和配方，感谢这篇来自Michelle O. Fried的客座文章。Michelle是一位生态公共健康营养师，也是厄瓜多尔和安第斯山脉传统食品以及食材的营养价值倡导者。
在许多北方国家，藜麦被誉为超级食品。然而，令人难以置信的是，最近许多南方国家的人开始欣赏奇妙的营养和烹饪的特性。
好几年前，我作为一位公共卫生营养师前往秘鲁时，一开始发现了藜麦迷人的历史，以及难以置信的营养特性。我了解到，在征服期间西班牙人意识到藜麦对当地居民的重要性并禁止种植。事实上，甚至超过其礼仪和仪式的用处，藜麦是谷类之母，其蛋白质的品质比任何食物（包括牛奶）更接近母乳。女性们把藜麦当作断奶食品，一直扮演着扩大人口的角色。很久以前女性们怎么能知道我们在现代的科学世界能学习到什么，并了解到藜麦的优质蛋白质是源自其化学成分呢？
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