这培根奶酪熟大蕉的配方全是爱。我喜欢大蕉。我爱培根。我爱奶酪。将熟大蕉烘烤成金黄，然后加入酥脆的培根、磨碎的马苏里拉奶酪和新鲜奶酪。西班牙语中，酿熟大蕉称为canoas de platano maduro，被翻译成大蕉独木舟或小船 – 当你切开大蕉填充时，就像那个样子。熟大蕉最常见的馅料就是奶酪，其他流行的馅料包括碎肉、香肠、蔬菜等。我认为用培根和奶酪作馅料是一个非常美味的点子。
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主菜
玉米虾杂烩汤（Shrimp and corn chowder）
这玉米虾杂烩汤配方的灵感来自一种非常传统的厄瓜多尔土豆汤，名为locro de papa。经典的杂烩用土豆、牛奶和奶酪制成；然而在厄瓜多尔，有各种各样的杂烩汤。有些添加酥脆的猪肉皮，有些入加白菜或蔬菜，有些地方用磨碎的花生代替奶酪，甚至还有内脏的煮法。玉米和虾也用于某些杂烩的新煮法。
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牛油果青酱意粉（Pasta or spaghetti with avocado sauce）
法国夏季旅回来后，我第一时间就制作了这道牛油果青酱意粉的配方。我喜欢法国，也喜爱那里的食物，但还是不舍得我的厨房（和我的床）。所有的好料如夏季杏、甜瓜、番茄、茄子和其他典型的普罗旺斯夏季食材，我都可以说个没完没了。然而，我总是不够和缺少食材，虽然法国有很多，但这里并不常见，更不会每餐派上用场的：牛油果、青柠、香菜和辣椒。每当经过当地杂货店的入口处时，看见他们正在烧烤，我感到非常高兴。
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柠汁腌金枪鱼（Tuna fish ceviche）
柠汁腌金枪鱼的配方，也被称为Ceviche Volquetero，一种用金枪鱼罐头、洋葱、番茄、青柠汁、香菜制成的厄瓜多尔柠汁腌鱼。放在带有脆炸香蕉片或绿色芭蕉片、羽扇豆（chochos）、烤玉米坚果和辣酱的盘上。柠汁腌金枪鱼，翻译为卡车司机柠汁腌鱼，是一种柠汁腌金枪鱼菜肴，源自于厄瓜多尔的亚马逊丛林地区。
与大多数用新鲜海鲜腌制的传统柠汁腌制品不同，这是用金枪鱼罐头制作的，通常都不提前腌制。似乎已成为卡车司机的快餐，但最近变成一道比较主流的菜，也能在餐厅菜单上找到，特别是在东方或亚马逊地区的省份。…
苹果酒烤猪里肌（Apple cider roasted pork loin）
这个苹果酒烤猪里肌的食谱用猪大里肌烤制成的，里面塞满了大蒜丁香，并用百里香、芥末、洋葱粉、红甜椒粉和埃斯普莱特辣椒粉（或任何辣椒粉）等调味混合物揉搓，接着在硬西打酒中与新鲜苹果和洋葱一起烘培。这个猪里肌食谱原定于几个月前发布；然而我只到处走走。
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烤三文鱼牛油果沙拉（Grilled salmon and avocado salad）
烤三文鱼牛油果沙拉的配方易于制作、清爽又饱满。这沙拉食谱的灵感来自于我最喜欢的两种食谱：我的烤鲑鱼配牛油果莎莎和我的基本花园沙拉配石灰香菜酱。这种沙拉也很容易修改，适应您的口味或任何你可用的成分。我喜欢使用三文鱼，但用吉氏毛突石首鱼／大比目鱼／鲈鱼、鲯鳅鱼（多拉多）、金枪鱼、鳕鱼也很适合，或者用任何剩余烤鱼来制作也没问题。您也可以用虾或扇贝代替三文鱼。又或者疯狂地将它做成混合烤海鲜沙拉。
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西班牙火腿土豆饼（Baked Spanish tortilla with ham）
这个食谱是我采用了自制西班牙土豆饼配火腿和墨西哥辣椒。我爱烹饪西班牙土豆饼 – 十分令人满意，当然也非常多样化：能在很多不同的场合供应土豆饼，且很易于定制。也许你已经察觉到我的确喜欢在经典菜肴中增添自己的风味。别误会，我喜欢用橄榄油、土豆、鸡蛋和洋葱制成的经典西班牙土豆饼。可是我吃了太多次，想尝试些不同的东西。因此，我加入火腿并和一些墨西哥辣椒。如果你不喜欢辛辣，可用较温和的辣椒，如阿纳海姆辣椒或老青椒。如果你住的地方很容易找到西班牙的帕德龙辣椒（Padron），可以拿来取代墨西哥辣椒。
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奇米秋里酱烤鸡（Chimichurri roasted chicken）
奇米秋里酱烤鸡的食谱或鸡肉烤新鲜药草、大蒜、醋、青柠汁、黄油或油。奇米秋里酱烤鸡的配方，将整只鸡或一块块鸡肉用黄油奇米秋里酱，或用新鲜香草、大蒜、醋、青柠汁、黄油或油制成的酱汁来准备。在我长大的时期，妈妈一直都是半素食者，在家里我们主要吃素，偶尔吃鸡肉／海鲜。然而，如果在朋友家或餐馆吃饭，可以选择吃任何爱吃的，通常最后都是牛肉或猪肉。
我们的鸡主要配鸡蛋，并只在特殊场合吃一个。妈妈总愧疚于天天吃鸡的生活，为了尽量少吃鸡，她在鸡的喉咙倒入一滴甘蔗酒或白兰地（punta）。如今闻到烤鸡的味道时，让我们想起小时候那特殊的时刻。…
柑橘烤鱼（Citrus marinated grilled fish）
柑橘烤鱼的配方非常适合那些用柑橘和香料腌制鱼的爱好者。腌制鱼使用酸橙汁、橙皮、墨西哥辣椒粉、大蒜粉、小茴香籽和牛至。这配方我用鳕鱼，但其他类型的鱼也能配腌料，可以尝试大比目鱼、石斑鱼、鲯鳅、罗非鱼等。…
法式白葡萄酒奶香淡菜（Mussels in white wine sauce）
准备法式白葡萄酒奶香淡菜的食谱，在黄油、白葡萄酒、大蒜、青葱、欧芹、百里香和月桂叶的肉汤中蒸熟淡菜。这经典的淡菜也称为moules marinière。小时候，爸爸带我与一个商业伙伴一起吃饭（后来他们成为好朋友），这是我对淡菜最美好的回忆之一。我们一起享用一大锅的法式白葡萄酒奶香淡菜，尽管当时我是小孩，由于与成年人一同分享同一道菜，觉得自己被重视。
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北非蛋配香肠或羊肉香辣肠（Shakshuka with chorizo or merguez sausage）
这是我拉丁式北非蛋配香肠的煮法，还有新鲜奶酪、牛油果片、葱和墨西哥胡椒。北非蛋（Shakshuka）也拼写为shakshouka、shukshuka、chachouka——是一道北非／中东菜，用熟蛋或水波蛋，渗入厚实番茄酱内包括洋葱、胡椒和香料。这道美味可口的早餐源于北非（突尼斯），但已成为以色列最受欢迎的菜肴之一。
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玉米比萨（Tortilla pizzas）
用面粉或玉米做的墨西哥式风玉米比萨，配上番茄或豆酱、马苏里拉奶酪、帕玛森奶酪，以及您所选的馅料，包括香肠、鸡肉、鲜虾、蔬菜、牛油果、墨西哥辣椒、香菜等。玉米比萨是周末简单晚餐的好选择。您可以预先准备酱和馅料，这样能快速集聚并烘烤这美味的墨西哥比萨。
我爱玉米比萨的另一个原因，就是每个人都能依自己喜好选择馅料，因此您不必担心”我不喜欢X馅料”这类的烦恼。各有各的馅料，凑合起来也挺有趣的。这迅速的比萨足以当一顿正餐，但也能当作开胃快餐或小吃。
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海鲜意大利面（Tallarines con mariscos）
拉丁风味海鲜意大利面食谱简单;这美味佳肴使用多种海鲜，如番茄、洋葱、大蒜、香菜、小茴香、胭脂树红和辣椒粉烹制而成。在拉丁美洲，海鲜意大利面条被称为tallarines con mariscos或tallarin marinero，是拉丁美洲意大利融合菜肴的完美典范。我喜欢意大利面，但习惯用于拉丁香料，如小茴香、辣椒粉以及胭脂树红。…