蜜桔或橘子莫希托，这令人耳目一新的食谱采用了新鲜的柑橘汁（或橘子汁）、青柠汁、甘蔗汁或糖、薄荷叶、苏打水和朗姆酒制成。莫希托是我最爱的鸡尾酒之一，同样的，我也爱玛格丽塔酒、Caipirinhas鸡尾酒、泡泡鸡尾酒等。没关系，我爱鸡尾酒。…
柑橘类水果
柑橘烤鱼（Citrus marinated grilled fish）
柑橘烤鱼的配方非常适合那些用柑橘和香料腌制鱼的爱好者。腌制鱼使用酸橙汁、橙皮、墨西哥辣椒粉、大蒜粉、小茴香籽和牛至。这配方我用鳕鱼，但其他类型的鱼也能配腌料，可以尝试大比目鱼、石斑鱼、鲯鳅、罗非鱼等。…
柑橘哈瓦那辣酱（Citrus habanero salsa）
柑橘配哈瓦那辣椒酱由多种柑橘类水果制成，包括橙子、葡萄柚、血橙、橘、金橘，还有哈瓦那辣椒、红洋葱、青柠汁、香菜和孜然。这厚实的柑橘酱还有哈瓦那辣椒、红洋葱丁、碎孜然和切碎的香菜。寒冷月份期间，是美味柑橘类水果的季节，做莎莎酱超棒的。此外，别让哈瓦那吓坏，大部分辣味全在静脉中（以及种子，因为它们与静脉一起）。请使用手套去除种子和静脉，哈瓦那仍然辣，但明显地减少。哈瓦那与柑橘合并一起简直是天衣无缝。做这柑橘沙拉，我使用了大约2-3个辣椒，但根据您的舒适程度调整香料。如果您找不到哈瓦那，也能使用不同的辣椒。…
法式辣橙香醋（Spicy orange vinaigrette）
用橙汁、青柠汁、醋、橄榄油、小茴香、香菜和红辣椒秘制成法式辣橙香醋的简易配方。水果沙拉（芒果，橙子、苹果、牛油果）以及虾／鸡肉沙拉是这橙沙拉酱的绝佳搭配。我用的是弗雷斯诺红辣椒，但可以使用您喜爱的任何辣椒。我喜欢在沙拉酱放香菜，但如果您选择不一样的东西，可以使用欧芹、罗勒等。制作香醋我最爱的方法，就是将所有的材料放进一个罐子里（盖子紧闭），关闭并摇匀罐子，直到所有成分混合。您可以预先制作这法式辣橙香醋，并保持冷藏直到准备使用，在倒入沙拉前再次摇匀。
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柠汁腌鲜虾配牛油果（Shrimp and avocado ceviche）
清爽柠汁腌鲜虾配牛油果的配方，用虾、牛油果、红洋葱、番茄、青椒、酸或苦橙汁（naranja agria）、青柠汁、香菜和盐制成。我喜欢在柠汁腌鲜虾中添加牛油果，或者将其塞进牛油果中——它是如此完美的搭配。酸橙或苦橙，也称为塞维利亚橙子，在厄瓜多尔是柠汁腌鲜虾的流行附加品。
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鲜虾柠檬渍 (Shrimp ceviche)
鲜虾柠檬渍或Ceviche de Camaron（西班牙文）是最受欢迎的厄瓜多尔柠檬渍之一。柠檬渍也被称为Cebiches（两种拼写法都可接受），其在整个厄瓜多尔内非常受欢迎，尤其是海滩。这种柠檬渍的一大优点就是虾已被煮熟了。因此，若您有健康问题或对尝试自制鲜鱼柠檬渍这想法没什么好感。一般上，青柠汁里的酸性“煮熟”这些生鱼片，那这就非常适合您，尤其是您的初次品尝。用新鲜优质鱼制作的鲜鱼柠檬渍并冷藏，让您在家安全地烹饪，所以一旦您对鲜虾的煮法感到舒服了，我建议您尝试鲜鱼柠檬渍。
鲜虾柠檬渍 (Shrimp ceviche)
准备时间
30 mins
烹饪时间
1 hr 30 mins
总时间
2 hrs
经典厄瓜多尔鲜虾柠檬渍食谱：用青柠汁和橙汁腌制鲜虾，配上红洋葱、番茄和香菜
供应: 8 人
食材
- 2磅／大约1公斤熟虾（如果您买的是生虾，我建议您放些啤酒或椰奶一起煮，这会更加美味）
- 2 粒红洋葱，切成薄片
- 4 粒番茄，切成薄片／切块
- 1 个甜椒（红椒或绿椒），切块——可选的
- 10至15粒柠檬汁
- 1 粒橙汁
- 半杯番茄酱／半杯新鲜混合番茄汁（用于新鲜样式的柠檬渍）
- 1 束芫荽，切碎
- 盐，胡椒粉和油（向日葵或淡橄榄油）
说明
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将洋葱片浸泡在盐水中约10分钟，冲洗干净并沥干。
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将所有食材放进大碗中，接着放入冰箱1至2小时。
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配上chifles（炸青香蕉／绿色大蕉芯片）或者patacones（厚油炸绿色大蕉）。
我这经典厄瓜多尔鲜虾柠檬渍的食谱，是这道令人垂涎三尺的拉丁菜的最简单和最快捷的烹饪法之一。它也十分受欢迎，是我朋友最想要的菜肴之一。事实上，几乎每一个我举办的派对都烹饪这柠檬渍。这柠檬渍菜肴还有许多煮法，有些稍微复杂但实在很美味。迟些我将发布鲜虾柠檬渍的其他煮法。
一般来说，柠檬渍配上装饰品，如厚绿色大蕉芯片，称为Patacones或Tostones。Chifles或薄绿色大蕉芯片是另一种受欢迎的柠檬渍配菜。我最喜欢的配菜是tostado de maiz，是一道脆脆的玉米坚果类小吃，配上这道菜简直是天衣无缝。在某些地方，尤其是基多，他们也喜欢用爆米花配柠檬渍。请慢用！
准备厄瓜多尔鲜虾柠檬渍的照片步骤：
