这柠汁腌三文鱼和金枪鱼食谱的灵感来自于捣蛋风味。 捣蛋式是一种夏威夷风味的沙拉，由生金枪鱼、洋葱、酱油和其他调味料/香料制成。我喜欢金枪鱼粒，搬到太平洋西北区时被我发现它。我已经想制作柠汁腌鱼粒有好一段时间了。这种柠汁腌三文鱼和金枪鱼粒用新鲜生鱼片级的野生三文鱼和金枪鱼腌制的酱油、生姜、辣椒、牛油果油、芝麻油和韭菜。供应前或上桌时，淋上青柠汁，淋上青柠腌制的红洋葱、香菜叶，并放在传统的绿色芭蕉片上或绿蕉片形状的小杯子上供应即可。
…
鱼
柠汁腌金枪鱼（Tuna fish ceviche）
柠汁腌金枪鱼的配方，也被称为Ceviche Volquetero，一种用金枪鱼罐头、洋葱、番茄、青柠汁、香菜制成的厄瓜多尔柠汁腌鱼。放在带有脆炸香蕉片或绿色芭蕉片、羽扇豆（chochos）、烤玉米坚果和辣酱的盘上。柠汁腌金枪鱼，翻译为卡车司机柠汁腌鱼，是一种柠汁腌金枪鱼菜肴，源自于厄瓜多尔的亚马逊丛林地区。
与大多数用新鲜海鲜腌制的传统柠汁腌制品不同，这是用金枪鱼罐头制作的，通常都不提前腌制。似乎已成为卡车司机的快餐，但最近变成一道比较主流的菜，也能在餐厅菜单上找到，特别是在东方或亚马逊地区的省份。…
烤三文鱼牛油果沙拉（Grilled salmon and avocado salad）
烤三文鱼牛油果沙拉的配方易于制作、清爽又饱满。这沙拉食谱的灵感来自于我最喜欢的两种食谱：我的烤鲑鱼配牛油果莎莎和我的基本花园沙拉配石灰香菜酱。这种沙拉也很容易修改，适应您的口味或任何你可用的成分。我喜欢使用三文鱼，但用吉氏毛突石首鱼／大比目鱼／鲈鱼、鲯鳅鱼（多拉多）、金枪鱼、鳕鱼也很适合，或者用任何剩余烤鱼来制作也没问题。您也可以用虾或扇贝代替三文鱼。又或者疯狂地将它做成混合烤海鲜沙拉。
…
鞑靼三文鱼牛油果配芒果哈瓦那辣酱（Avocado and salmon tartare with mango habanero sauce）
鞑靼三文鱼牛油果配芒果哈瓦那辣酱，这美味食谱的灵感来自今年头塔巴斯科的有趣之旅。三月，我被邀请加入Tabasco Tastemakers，并访问路易斯安那州艾弗里岛的塔巴斯科。一直以来，我都热衷与塔巴斯科辣酱，难得那么好的机会我当然答应了。结果这旅程超乎我想象，是个美好的体验。
…
柑橘烤鱼（Citrus marinated grilled fish）
柑橘烤鱼的配方非常适合那些用柑橘和香料腌制鱼的爱好者。腌制鱼使用酸橙汁、橙皮、墨西哥辣椒粉、大蒜粉、小茴香籽和牛至。这配方我用鳕鱼，但其他类型的鱼也能配腌料，可以尝试大比目鱼、石斑鱼、鲯鳅、罗非鱼等。…
凯撒沙拉配烟熏三文鱼和牛油果（Caesar salad with smoked salmon and avocado）
这凯撒沙拉配烟熏三文鱼和牛油果非常容易准备，也可以依您的喜好定制。您可以抽出三文鱼并使用剩余的烤鱼；也可以用煮熟鸡蛋或烤虾／鸡肉。沙拉酱用普通希腊式酸奶制成 – 而不是蛋黄酱。我在沙拉酱中添加了好几片凤尾鱼，但如果您不喜欢，可以随意将它们抽出，或只尝试一小片 – 是非常细腻的口味。大多数的小朋友，就像我的孩子都不喜欢凤尾鱼，根本没发现我放进沙拉酱内。
…
鹰嘴豆沙拉配牛油果和金枪鱼（Garbanzo or chickpea salad with avocado and tuna fish）
简单鹰嘴豆沙拉配上牛油果和金枪鱼，是快速美味佳肴之一，紧急时刻煮这道菜最完美不过了，但必须预先准备。这清爽沙拉是用鹰嘴豆、牛油果、金枪鱼、红洋葱、番茄、柠檬、芥末、橄榄油和香菜制成。
…
鲜虾柠檬渍 (Shrimp ceviche)
鲜虾柠檬渍或Ceviche de Camaron（西班牙文）是最受欢迎的厄瓜多尔柠檬渍之一。柠檬渍也被称为Cebiches（两种拼写法都可接受），其在整个厄瓜多尔内非常受欢迎，尤其是海滩。这种柠檬渍的一大优点就是虾已被煮熟了。因此，若您有健康问题或对尝试自制鲜鱼柠檬渍这想法没什么好感。一般上，青柠汁里的酸性“煮熟”这些生鱼片，那这就非常适合您，尤其是您的初次品尝。用新鲜优质鱼制作的鲜鱼柠檬渍并冷藏，让您在家安全地烹饪，所以一旦您对鲜虾的煮法感到舒服了，我建议您尝试鲜鱼柠檬渍。
鲜虾柠檬渍 (Shrimp ceviche)
准备时间
30 mins
烹饪时间
1 hr 30 mins
总时间
2 hrs
经典厄瓜多尔鲜虾柠檬渍食谱：用青柠汁和橙汁腌制鲜虾，配上红洋葱、番茄和香菜
供应: 8 人
食材
- 2磅／大约1公斤熟虾（如果您买的是生虾，我建议您放些啤酒或椰奶一起煮，这会更加美味）
- 2 粒红洋葱，切成薄片
- 4 粒番茄，切成薄片／切块
- 1 个甜椒（红椒或绿椒），切块——可选的
- 10至15粒柠檬汁
- 1 粒橙汁
- 半杯番茄酱／半杯新鲜混合番茄汁（用于新鲜样式的柠檬渍）
- 1 束芫荽，切碎
- 盐，胡椒粉和油（向日葵或淡橄榄油）
说明
-
将洋葱片浸泡在盐水中约10分钟，冲洗干净并沥干。
-
将所有食材放进大碗中，接着放入冰箱1至2小时。
-
配上chifles（炸青香蕉／绿色大蕉芯片）或者patacones（厚油炸绿色大蕉）。
我这经典厄瓜多尔鲜虾柠檬渍的食谱，是这道令人垂涎三尺的拉丁菜的最简单和最快捷的烹饪法之一。它也十分受欢迎，是我朋友最想要的菜肴之一。事实上，几乎每一个我举办的派对都烹饪这柠檬渍。这柠檬渍菜肴还有许多煮法，有些稍微复杂但实在很美味。迟些我将发布鲜虾柠檬渍的其他煮法。
一般来说，柠檬渍配上装饰品，如厚绿色大蕉芯片，称为Patacones或Tostones。Chifles或薄绿色大蕉芯片是另一种受欢迎的柠檬渍配菜。我最喜欢的配菜是tostado de maiz，是一道脆脆的玉米坚果类小吃，配上这道菜简直是天衣无缝。在某些地方，尤其是基多，他们也喜欢用爆米花配柠檬渍。请慢用！
准备厄瓜多尔鲜虾柠檬渍的照片步骤：
