素食蘑菇玉米汤的食谱,用什锦菇类、香菜、葱、大蒜、墨西哥辣椒、蕃茄、香料、菜汤、青柠汁烹制成,配搭新鲜奶酪、玉米片和牛油果。
准备蘑菇需要大约1杯蘑菇切丁(汤底),其余的应切成片或切成一口片。如果非常小的蘑菇,就整个使用,不必切(如你喜欢)。
在大汤锅中加热油,加入切成丁的蘑菇,煮至蘑菇液体排除,再继续煮直到液体减少,剩下油让开始蘑菇变褐。
加入切成丁的洋葱、青葱、香菜、墨西哥辣椒、压碎的大蒜、红甜椒粉、卡宴辣椒、牛至、小茴香、盐和胡椒。混合均匀,低火煮约10分钟或直至所有食材变软。
加入切好的番茄,再煮10分钟。
加入蔬菜汤和番茄汁。煮沸、加入蘑菇,用小火煮约10至15分钟。汤完成后蘑菇会变小。
搅拌青柠汁,并熄火。加入一些切碎的香菜和葱。
即刻用新鲜奶酪、玉米片、牛油果切丁、切碎的香菜、葱和青柠片装饰并上桌。