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五香焦糖梨子(Spiced caramelized pears)

By Layla Pujol 一条评论

五香红糖酱焦糖梨子

五香焦糖梨子配搭巴尼拉、皮洛基罗红糖浆的食谱(dulce de peras)——这甜梨蜜饯由熟梨、 巴尼拉、皮洛基罗红糖 (一种未加工的黑糖)生姜、肉桂和丁香制成。

起初,我做这焦糖梨子或dulce de peras,作为恩潘纳达炸姜饼的馅料。我喜欢将剩余的淋在甜点和美味早餐上。我从小就吃dulce de frutas或frutas pasadas,是用香料和黑糖浆煮熟或用焦糖腌过的水果。在厄瓜多尔我们叫巴尼拉红糖,是一种未加工黑糖,用煮沸的甘蔗汁制成。在墨西哥,我们称之为Piloncillo墨西哥红糖,也有许多其它名称(取决于地区/国家)。您可以在拉丁杂货店或网上找到。

Panela黑糖、Piloncillo黑糖、Chancaca黑糖、Raspadura黑糖

在厄瓜多尔,我们最常用来做糕饼的水果(和蔬菜)有无花果、南瓜、菠萝、番茄、番石榴、佛手瓜,其它当地水果如巴巴科、山木瓜、香蕉百香果、葡萄干(一种醋栗) 、Uvilla小葡萄、Pechiche / Capuli葡萄等。在美国,我几乎尝试过各种水果,相同的方式而效果非常好——您只需要特别注意细腻的水果。除了以上的之外,也可以使用其它水果包括柿子、桃子、李子、苹果、草莓、柑橘、樱桃、木瓜等。

五香焦糖梨子

保持整个完整水果(较小的水果)或切成一半/四份(较大的水果)。其中最重要的是,保持水果其形状而不变成糊状(更像果酱)、减少搅拌(只是非常温和地拌,如需要,可重新安排水果)和将糖浆沸腾。您可以依自己喜好定制香料,甚至可以额外添加草药或芳香的口味:橙皮、橙叶、柠檬马鞭草、小豆蔻、香草——您认为与焦糖腌的水果是很好的搭配。

做五香焦糖梨子的熟梨子

您可以将这五香焦糖梨子淋在薄饼、煎饼、法式吐司或冰淇淋上。本身也是甜点,单独或与一片奶酪(厄瓜多尔式)或一点鲜奶油平衡其甜度。您还需适量的香巴尼拉红糖/Piloncillo墨西哥红糖浆配上梨子;也能在甜点上淋糖浆(或任何您想要的)。

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Pears caramelized in panela or piloncillo syrup
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五香焦糖梨子(巴尼拉、皮洛基罗红糖浆)
准备时间
10 mins
烹饪时间
40 mins
 

五香焦糖梨子(巴尼拉、皮洛基罗红糖浆) ,这甜梨蜜饯由熟梨、 巴尼拉、皮洛基罗红糖 (一种未加工的黑糖)生姜、肉桂和丁香制成。

作者: Layla Pujol
食材
  • 4 梨子 (四分之一/一半,切成小块)
  • 16 盎司 1磅甘蔗糖块或磨碎—— 巴尼拉(哥伦比亚红糖)/皮洛基罗(墨西哥红糖)/Raspadura(拉斯帕杜拉巴西红糖)
  • 1 杯 水
  • 1 汤匙 新鲜磨碎的姜
  • 2 肉桂条
  • 4 丁香
  • 依您的喜好添加其他香料/香口味 (橘皮、香草、豆蔻果实等)
说明
  1. 在大锅里,将水、面包或皮洛基罗(完整或磨碎的)、肉桂棒、生姜和丁香混合在一起。用小火煮,直到巴尼拉或皮洛基罗完全溶解。

  2. 加入四分之一/一半的梨子,然后将糖浆煮沸。用中火至中高火煮25分钟,整个过程应在中火下煮沸。避免搅拌梨子,这是保持梨子变糊的秘诀,如需要,只轻轻围绕转以重新调好位置。

  3. 从锅中取出,冷却梨子。

  4. 可当作温热配料淋在冰淇淋、薄饼、煎饼、华夫饼上,或配搭一片奶酪作为一个简单甜点。

在五香黑糖或piloncillo内煮熟的梨子

如何用五香panela/piloncillo黑糖浆做焦糖梨子

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关于Laylita.com

Layla Pujol是一位厄瓜多尔现代游牧民族,她喜欢烹饪和旅行。她住在西雅图,目前正制作第一本食谱,该食谱将以讲述美味的厄瓜多尔和拉丁美食为主(适应她的风格)。

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