柑橘烤鱼的配方非常适合那些用柑橘和香料腌制鱼的爱好者。腌制鱼使用酸橙汁、橙皮、墨西哥辣椒粉、大蒜粉、小茴香籽和牛至。这配方我用鳕鱼,但其他类型的鱼也能配腌料,可以尝试大比目鱼、石斑鱼、鲯鳅、罗非鱼等。
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柑橘烤鱼的配方使用腌制的鱼制成,有酸橙汁、橙皮、墨西哥辣椒粉、大蒜粉、小茴香籽和牛至。鱼也可以香煎。
- 2 磅 白鱼片 (可用鳕鱼大比目鱼、石鱼、鲯鳅等)
- ¼ 杯 酸橙汁 (从1个水果(可用半个新鲜橙汁和半个柠檬汁混合一起代替)
- ½ 汤匙 油
- 1 茶匙 橙皮 (或常规的橙皮)
- 1 茶匙 磨碎的墨西哥辣椒粉 (或者您最爱的辣椒粉,调味 - 用辣椒粉(Paprika)做无辛辣款)
- 2 茶匙 大蒜粉
- 1 汤匙 整个小茴香籽
- 1 茶匙 干牛至
- 1 茶匙 盐
- 玉米卷饼
- 柑橘哈瓦那辣酱
- 自制牛油果片
- 拉丁式饭
- 油炸熟大蕉
- 或青柠腌红洋葱
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将干的香料和调味料混合酸橙汁和油。
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用柑橘腌料揉鱼片,腌至少30分钟。
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预热烤架,至于室内烤架,我通常加热到最大/灼热温度。
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烧烤鱼直到理想的熟度。确切的时间将根据您的烤架以及鱼片的厚度而有所不同。至于室内烤架,通常需要5-6分钟烹饪鱼,但仍然润湿。
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选择您喜欢的打顶和配菜配搭柑橘烤鱼,并上菜。
使用剩菜做一道快速的前菜沙拉,从一层绿色沙拉开始,加些牛油果片、烤鱼、柑橘哈瓦那酱以及新鲜青柠汁,并淋上橄榄油。
酸橙,西班牙语为Naranja Agria,也被称为苦橙或塞维利亚橙。在厄瓜多尔到处都是酸橙,由于其名字带有“酸”字,而且很多种子。可是切开的那一分钟就会有一股惊人的香味。在厄瓜多尔,我们主要用酸橘汁、果酱和饮料煮鱼。作为柑橘类新鲜甘蔗汁(Jugodecaña或Guarapo)非常受欢迎,与甜味形成鲜明的对比。我喜欢一起煮这款菜;它们十分适用于任何可添加橙子或柠檬的菜肴,当然还可以做出很棒的腌料。
甚至到最近,我才知道有机会在美国找到酸橙。接着我感谢一位波斯朋友邀请我们一起庆祝波斯新年诺鲁兹,在波斯美食中我发现这道菜非常普遍。在美国,最佳购买的地点就是波斯或中东杂货店。
像大多数柑橘一样,属季节性的它主要在冬季/春季出现。这超搞笑,因为每次我去波斯商店购买时,他们都提醒我说:“你知道那不是普通的橙子,对吗?“显然地,很多人不知情并去购买,然后拿去归还或投诉橙子是坏的。如果夏天找不到酸橙或想准备柑橘烤鱼的话,您可以混合半个新鲜橙汁和半个柠檬/青柠汁,来替换食谱中的酸橙汁。
当天气冷的时候,我使用室内帕尼尼式的烤架做这烤鱼;就算有时天气不冷,我照做。将鱼烤到一个正点可以说非常棘手,但室内烤架的温度非常均匀。个人觉得,这是烧烤鱼的最佳方式,即非常快又不过度烧烤,最后呈现出好漂亮的烤鱼。有时,我也会使用扁平烤架来煮鱼(a la plancha式 – 西班牙文)。如果没有室内或室外烤架,您也可以用炉顶烤架或用平底锅烤些黄油。
我用柔软炸玉米饼和/或松脆炸玉米饼配搭柑橘烤鱼。我还添加了秘制牛油果酱或牛油果片,并淋上我的柑橘哈瓦那莎莎酱。适合柑橘烤鱼的其它配菜包括拉丁式饭、油炸成熟大蕉和青柠腌洋葱(cebollas encurtidas)。您还可以将柑橘烤鱼作为午餐沙拉主菜的打顶:添加一层沙拉蔬菜、一些牛油果片、烤鱼、柑橘哈瓦那莎莎酱,以及挤压到尽的新鲜青柠汁和淋上一层橄榄油。
准备柑橘烤鱼的步骤照:
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