柠汁腌金枪鱼的配方,也被称为Ceviche Volquetero,一种用金枪鱼罐头、洋葱、番茄、青柠汁、香菜制成的厄瓜多尔柠汁腌鱼。放在带有脆炸香蕉片或绿色芭蕉片、羽扇豆(chochos)、烤玉米坚果和辣酱的盘上。柠汁腌金枪鱼,翻译为卡车司机柠汁腌鱼,是一种柠汁腌金枪鱼菜肴,源自于厄瓜多尔的亚马逊丛林地区。
与大多数用新鲜海鲜腌制的传统柠汁腌制品不同,这是用金枪鱼罐头制作的,通常都不提前腌制。似乎已成为卡车司机的快餐,但最近变成一道比较主流的菜,也能在餐厅菜单上找到,特别是在东方或亚马逊地区的省份。
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柠汁腌金枪鱼的配方,也被称为Ceviche Volquetero,一种用金枪鱼罐头、洋葱、番茄、青柠汁、香菜制成的厄瓜多尔柠汁腌鱼。放在带有脆炸香蕉片或绿色芭蕉片、羽扇豆(chochos)、烤玉米坚果和辣酱的盘上。
- 1 红洋葱 (切细丁)
- 4 番茄 (切细丁)
- 2 汤匙 切碎的香菜
- 1 辣椒 (去血管/种子,切细丁 - 可选)
- 2个青柠榨汁
- 2 金枪鱼罐头 (在橄榄油内,或额外加橄榄油调味)
- 盐调味
- 脆炸香蕉片/绿色芭蕉片
- 羽扇豆/Chochos
- 烤玉米 也被称为chulpi或cancha,也可用爆米花代替
- 牛油果片
- 秘鲁辣酱 到你最爱的店买辣酱或自制的番茄辣酱
- 青柠片
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将红洋葱片放入碗中,撒上盐,然后将盐揉入洋葱中。将洋葱洗净除去盐分。你可以立即使用洋葱或让它们在冷水中休息,直到准备使用。
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加入番茄切片、碎香菜、辣椒切丁(如使用)、青柠汁、金枪鱼、额外的橄榄油和盐调味。你可以立即供应或供应前休息30分钟至一小时。
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为供应柠汁腌金枪鱼,在大盘上放好绿色芭蕉片、chocho豆和烤玉米坚果。将洋葱番茄库尔蒂多莎莎酱与金枪鱼直接放在上面,你也可以加入牛油果片和额外的青柠片。立即用辣酱调味。
*也能用碗或塑胶杯供应 (柠汁腌鱼式)
在厄瓜多尔,金枪鱼罐头非常受欢迎,记得以前学生时期我饥肠辘辘,成为我的快餐之一。我混合在饭内,加入一些番茄洋葱库尔蒂多莎莎酱,一个即简单快速又美味的午餐 – 另一种经典arroz con huevo懒惰午餐的煮法,你可以添加一个鸡蛋。从沙拉到意粉都能用到金枪鱼。因此,不足为奇的是柠汁腌金枪鱼已经成为一种受欢迎的菜肴。
柠汁腌金枪鱼比较像安第斯山脉或山地柠汁腌鱼配料的混合拼盘。它让我想起了安第斯城市非常传统的素食羽扇豆或chocho柠汁腌鱼。除金枪鱼罐头外,还有羽扇豆(chochos)、绿色芭蕉片(chifles)、烤cancha / chulpi玉米坚果,并配搭非常典型的库尔蒂多 – 一种新鲜莎莎酱或由洋葱、番茄、青柠汁、香菜和秘鲁辣酱烹制成的小沙拉。我喜欢辣椒,所以我的煮法通常是在柠汁腌金枪鱼中添一些辣椒切丁,但你可以选择不混合进去,只在上桌时放辣酱在旁边。
我也喜欢配搭牛油果片,混搭出来的口味实在太棒了(我是在“牛油果和一切都是超好的搭配”的组别)。在塞拉或安第斯山脉的高地,添加牛油果对我们来说是非常典型的一件事。在厄瓜多尔,柠汁腌金枪鱼的大部分食材都能到商店买:罐装金枪鱼、芭蕉片、羽扇豆、烤chulpi玉米坚果和辣酱。洋葱番茄莎莎酱是主要的新鲜食材。
你可以一碗碗的(或街头食品那种塑料杯)供应柠汁腌金枪鱼,或者你可以安排放在较大的盘子上,让每个人都能随意混合搭配。金枪鱼可以在上菜前添加,或者你可以提前腌制和混合一些洋葱番茄库尔蒂多莎莎酱 – 如果我有时间的话,我比较喜欢后者。你可以使用任何喜欢的金枪鱼罐头,我倾向于橄榄油款的,但这只是我的偏好。对于这种不起眼的柠汁腌金枪鱼,有比较精致和复杂的煮法,您可以使用新鲜金枪鱼来准备,稍微烧烤,并切片放在盘子上。
准备柠汁腌金枪鱼(Ceviche volquetero)步骤照片:
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