柠汁腌金枪鱼的配方，也被称为Ceviche Volquetero，一种用金枪鱼罐头、洋葱、番茄、青柠汁、香菜制成的厄瓜多尔柠汁腌鱼。放在带有脆炸香蕉片或绿色芭蕉片、羽扇豆（chochos）、烤玉米坚果和辣酱的盘上。柠汁腌金枪鱼，翻译为卡车司机柠汁腌鱼，是一种柠汁腌金枪鱼菜肴，源自于厄瓜多尔的亚马逊丛林地区。

与大多数用新鲜海鲜腌制的传统柠汁腌制品不同，这是用金枪鱼罐头制作的，通常都不提前腌制。似乎已成为卡车司机的快餐，但最近变成一道比较主流的菜，也能在餐厅菜单上找到，特别是在东方或亚马逊地区的省份。
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柠汁腌金枪鱼

柠汁腌金枪鱼的配方，也被称为Ceviche Volquetero，一种用金枪鱼罐头、洋葱、番茄、青柠汁、香菜制成的厄瓜多尔柠汁腌鱼。放在带有脆炸香蕉片或绿色芭蕉片、羽扇豆（chochos）、烤玉米坚果和辣酱的盘上。

作者: Layla Pujol

食材

1 红洋葱（切细丁）
4 番茄（切细丁）
2 汤匙切碎的香菜
1 辣椒（去血管／种子，切细丁 - 可选）
2个青柠榨汁
2 金枪鱼罐头（在橄榄油内，或额外加橄榄油调味）
盐调味

供应：

脆炸香蕉片／绿色芭蕉片
羽扇豆／Chochos
烤玉米也被称为chulpi或cancha，也可用爆米花代替
牛油果片
秘鲁辣酱到你最爱的店买辣酱或自制的番茄辣酱
青柠片

说明

将红洋葱片放入碗中，撒上盐，然后将盐揉入洋葱中。将洋葱洗净除去盐分。你可以立即使用洋葱或让它们在冷水中休息，直到准备使用。
加入番茄切片、碎香菜、辣椒切丁（如使用）、青柠汁、金枪鱼、额外的橄榄油和盐调味。你可以立即供应或供应前休息30分钟至一小时。
为供应柠汁腌金枪鱼，在大盘上放好绿色芭蕉片、chocho豆和烤玉米坚果。将洋葱番茄库尔蒂多莎莎酱与金枪鱼直接放在上面，你也可以加入牛油果片和额外的青柠片。立即用辣酱调味。

笔记

*也能用碗或塑胶杯供应 (柠汁腌鱼式)

在厄瓜多尔，金枪鱼罐头非常受欢迎，记得以前学生时期我饥肠辘辘，成为我的快餐之一。我混合在饭内，加入一些番茄洋葱库尔蒂多莎莎酱，一个即简单快速又美味的午餐 – 另一种经典arroz con huevo懒惰午餐的煮法，你可以添加一个鸡蛋。从沙拉到意粉都能用到金枪鱼。因此，不足为奇的是柠汁腌金枪鱼已经成为一种受欢迎的菜肴。

柠汁腌金枪鱼比较像安第斯山脉或山地柠汁腌鱼配料的混合拼盘。它让我想起了安第斯城市非常传统的素食羽扇豆或chocho柠汁腌鱼。除金枪鱼罐头外，还有羽扇豆（chochos）、绿色芭蕉片（chifles）、烤cancha / chulpi玉米坚果，并配搭非常典型的库尔蒂多 – 一种新鲜莎莎酱或由洋葱、番茄、青柠汁、香菜和秘鲁辣酱烹制成的小沙拉。我喜欢辣椒，所以我的煮法通常是在柠汁腌金枪鱼中添一些辣椒切丁，但你可以选择不混合进去，只在上桌时放辣酱在旁边。

我也喜欢配搭牛油果片，混搭出来的口味实在太棒了（我是在“牛油果和一切都是超好的搭配”的组别）。在塞拉或安第斯山脉的高地，添加牛油果对我们来说是非常典型的一件事。在厄瓜多尔，柠汁腌金枪鱼的大部分食材都能到商店买：罐装金枪鱼、芭蕉片、羽扇豆、烤chulpi玉米坚果和辣酱。洋葱番茄莎莎酱是主要的新鲜食材。

你可以一碗碗的（或街头食品那种塑料杯）供应柠汁腌金枪鱼，或者你可以安排放在较大的盘子上，让每个人都能随意混合搭配。金枪鱼可以在上菜前添加，或者你可以提前腌制和混合一些洋葱番茄库尔蒂多莎莎酱 – 如果我有时间的话，我比较喜欢后者。你可以使用任何喜欢的金枪鱼罐头，我倾向于橄榄油款的，但这只是我的偏好。对于这种不起眼的柠汁腌金枪鱼，有比较精致和复杂的煮法，您可以使用新鲜金枪鱼来准备，稍微烧烤，并切片放在盘子上。