准备法式白葡萄酒奶香淡菜的食谱，在黄油、白葡萄酒、大蒜、青葱、欧芹、百里香和月桂叶的肉汤中蒸熟淡菜。这经典的淡菜也称为moules marinière。小时候，爸爸带我与一个商业伙伴一起吃饭（后来他们成为好朋友），这是我对淡菜最美好的回忆之一。我们一起享用一大锅的法式白葡萄酒奶香淡菜，尽管当时我是小孩，由于与成年人一同分享同一道菜，觉得自己被重视。
准备法式白葡萄酒奶香淡菜的简单食谱和视频，也称淡菜marinière。在黄油、白葡萄酒、大蒜、青葱、欧芹和百里香的肉汤中蒸熟淡菜。
- 3 磅 淡菜
- 4 汤匙 2盎司黄油
- 6 大蒜丁香 （切碎或切成薄片）
- 2 小葱 （切碎）
- 6 欧芹枝条
- 6 新鲜百里香的枝条
- 2 月桂叶
- 1 杯 250毫升白葡萄酒
- 1个柠檬汁
- 2-3 汤匙 切碎的欧芹
- 适量盐和胡椒
- 大蒜面包或您选择的面包／法国面包
-
彻底冲洗淡菜并去掉须。
-
在大平底锅或锅中，用中火融化黄油，加入青葱和大蒜，煮至青葱透明柔软，约3-5分钟。
-
加入淡菜搅拌均匀。接着，加入草药和白葡萄酒。将液体煮沸。将锅盖上并在高温下蒸淡菜约5至7分钟，或直到淡菜开始打开 - 确切的时间将根据淡菜和每个炉子的大小而有所不同。
-
一旦打开淡菜壳，熄火并加入柠檬汁、盐／胡椒和其他切碎的欧芹。轻轻搅拌淡菜从底部到顶部，使酱汁和欧芹均匀地散布到所有淡菜中。如果需要，可以取出草药枝和月桂叶。
-
去除仍然关着的淡菜。有些淡菜壳开了一点，那很好。您只需用力地打开并享受。将淡菜放入大汤盘或碗中。享用淡菜配切片面包（简单或烤／用大蒜烤）。
-
依您的喜好，这道菜可配搭白葡萄酒。长相思（Sauvignon Blanc），霞多丽（Chardonnay）或维欧尼（Viognier）的类型都是好主意。沙拉也能配搭这道菜。
您将发现一些海鲜菜肴比较共用。很容易在商店买到半打生蚝，或一两个。您可以剥一些生蚝壳，并与朋友一起享用或自己吃。另一方面，淡菜通常大批量生产，由于不能生吃，所以常放进大锅供一群人享用。有时候，在法国的小酒馆供应至少两到四人的淡菜。
淡菜本身已非常好吃，但酱汁或肉汤才是最棒的，因为它结合了淡菜与葡萄酒、大蒜和草药的味道。一般上，淡菜的配菜有：薯条或面包。 薯条淡菜（Moules-frites）这搭配来自比利时，薯条也起源于此地（法式炸薯条并不是源自法国，它们来自比利时 – 假使歌手Stromae强调得不够多）。我们喜欢炸薯条，但对淡菜来说，完全不像一块美味的面包、烤及揉搓大蒜，或者普通的，从淡菜中汲取美味的酱汁。
准备法式白葡萄酒奶香淡菜的一些贴士：
- 准备淡菜必须购买活生生的，并保持原样直到开始制作。购买时，活淡菜必须紧紧贴合，壳必须完好无损。否则淡菜不适合食用。请杂货店代表或鱼贩协助您选择淡菜，将节省您的时间和金钱。
- 在家，将淡菜存放在凉爽的地方（华氏35-40度），冰箱或室外（如果温度够稳定直到烹饪时间）。十分重要：如果袋子密封了，回到家必须立即打开袋子，好让淡菜透透气。
- 确保用冷水冲洗淡菜并去除须。有些店会为您做好这一方面。钳子是去除须的有效工具。厨房没有那么顺手的工具。现在，健康干净的淡菜能准备烹调了。
- 您会找柑橘品种的葡萄酒，如长相思（Sauvignon Blanc）。避免甜葡萄酒。
- 煮熟淡菜后，将任何未打开的淡菜壳取出。应丢弃并不能食用。
发表评论