准备法式白葡萄酒奶香淡菜的食谱,在黄油、白葡萄酒、大蒜、青葱、欧芹、百里香和月桂叶的肉汤中蒸熟淡菜。这经典的淡菜也称为moules marinière。小时候,爸爸带我与一个商业伙伴一起吃饭(后来他们成为好朋友),这是我对淡菜最美好的回忆之一。我们一起享用一大锅的法式白葡萄酒奶香淡菜,尽管当时我是小孩,由于与成年人一同分享同一道菜,觉得自己被重视。

准备法式白葡萄酒奶香淡菜的简单食谱和视频,也称淡菜marinière。在黄油、白葡萄酒、大蒜、青葱、欧芹和百里香的肉汤中蒸熟淡菜。
- 3 磅 淡菜
- 4 汤匙 2盎司黄油
- 6 大蒜丁香 (切碎或切成薄片)
- 2 小葱 (切碎)
- 6 欧芹枝条
- 6 新鲜百里香的枝条
- 2 月桂叶
- 1 杯 250毫升白葡萄酒
- 1个柠檬汁
- 2-3 汤匙 切碎的欧芹
- 适量盐和胡椒
- 大蒜面包或您选择的面包/法国面包
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彻底冲洗淡菜并去掉须。
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在大平底锅或锅中,用中火融化黄油,加入青葱和大蒜,煮至青葱透明柔软,约3-5分钟。
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加入淡菜搅拌均匀。接着,加入草药和白葡萄酒。将液体煮沸。将锅盖上并在高温下蒸淡菜约5至7分钟,或直到淡菜开始打开 - 确切的时间将根据淡菜和每个炉子的大小而有所不同。
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一旦打开淡菜壳,熄火并加入柠檬汁、盐/胡椒和其他切碎的欧芹。轻轻搅拌淡菜从底部到顶部,使酱汁和欧芹均匀地散布到所有淡菜中。如果需要,可以取出草药枝和月桂叶。
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去除仍然关着的淡菜。有些淡菜壳开了一点,那很好。您只需用力地打开并享受。将淡菜放入大汤盘或碗中。享用淡菜配切片面包(简单或烤/用大蒜烤)。
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依您的喜好,这道菜可配搭白葡萄酒。长相思(Sauvignon Blanc),霞多丽(Chardonnay)或维欧尼(Viognier)的类型都是好主意。沙拉也能配搭这道菜。
您将发现一些海鲜菜肴比较共用。很容易在商店买到半打生蚝,或一两个。您可以剥一些生蚝壳,并与朋友一起享用或自己吃。另一方面,淡菜通常大批量生产,由于不能生吃,所以常放进大锅供一群人享用。有时候,在法国的小酒馆供应至少两到四人的淡菜。
淡菜本身已非常好吃,但酱汁或肉汤才是最棒的,因为它结合了淡菜与葡萄酒、大蒜和草药的味道。一般上,淡菜的配菜有:薯条或面包。 薯条淡菜(Moules-frites)这搭配来自比利时,薯条也起源于此地(法式炸薯条并不是源自法国,它们来自比利时 – 假使歌手Stromae强调得不够多)。我们喜欢炸薯条,但对淡菜来说,完全不像一块美味的面包、烤及揉搓大蒜,或者普通的,从淡菜中汲取美味的酱汁。
准备法式白葡萄酒奶香淡菜的一些贴士:
- 准备淡菜必须购买活生生的,并保持原样直到开始制作。购买时,活淡菜必须紧紧贴合,壳必须完好无损。否则淡菜不适合食用。请杂货店代表或鱼贩协助您选择淡菜,将节省您的时间和金钱。
- 在家,将淡菜存放在凉爽的地方(华氏35-40度),冰箱或室外(如果温度够稳定直到烹饪时间)。十分重要:如果袋子密封了,回到家必须立即打开袋子,好让淡菜透透气。
- 确保用冷水冲洗淡菜并去除须。有些店会为您做好这一方面。钳子是去除须的有效工具。厨房没有那么顺手的工具。现在,健康干净的淡菜能准备烹调了。
- 您会找柑橘品种的葡萄酒,如长相思(Sauvignon Blanc)。避免甜葡萄酒。
- 煮熟淡菜后,将任何未打开的淡菜壳取出。应丢弃并不能食用。
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