海蟹虾与昂杜耶香肠小馅饼的食谱,其灵感来自路易斯安那州的风味。我喜欢路易斯安那克里奥尔的美食,既让我回想起祖母的厨艺,也是法国和西班牙风味的完美搭配。小馅饼的馅料由海蟹虾(或小龙虾)、昂杜耶香肠、洋葱、青椒芹菜、塔巴斯科大蒜辣椒酱、烟熏辣椒粉、大葱和香菜制成。它就像没有米饭的什锦饭(是的,没有米饭的什锦饭并不是真正的什锦饭,但馅料才是精髓)。
其实我喜欢用小龙虾做这些小馅饼,但我准备时在附近的杂货店找不到,所以就用海蟹虾肉代替了。辛辣的馅料可用小龙虾、海蟹虾或虾制成,根据你的喜好或你现有的来准备。昂杜耶香肠是辛辣的熏猪肉香肠,与海鲜配搭得非常好。如果你不用昂杜耶香肠,可用乔利佐香肠或其他香辣香肠,包括非猪肉来代替。
海蟹虾与昂杜耶香肠小馅饼的食谱,其灵感来自路易斯安那州的风味。这些辛辣小馅饼也可用小龙虾或虾制成,再配搭牛油果香菜蘸酱。
- 自制小馅饼面团或商店买的小馅饼圆盘用来油炸或烘烤
- 2 汤匙 黄油/油
- 1 中型白洋葱 (切块)
- 1 绿甜椒 (切块)
- 1 红甜椒 (切块)
- 2 芹菜杆 (切细块)
- 2 茶匙 烟熏辣椒粉
- ~1汤匙塔巴斯科大蒜辣椒酱或常规塔巴斯科 (调味)
- 12 盎司 煮熟的昂杜耶香肠 (切块,可用乔利佐香肠/辣香肠)
- 1 磅 煮熟的小龙虾/海蟹虾 (或虾,切块)
- 1-2 青葱/葱 (切块)
- 2 汤匙 细碎香菜
- 盐调味
- 根据需要加油
- 1 蛋 (用作洗刷)
- ~一茶匙塔巴斯科酱 - 可选 (作辛辣的层面)
- 牛油果香菜蘸酱
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在中型的平底锅中加热黄油或油,加入洋葱丁、青椒和芹菜。煮约8-10分钟或直到成分柔软。
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加入烟熏辣椒粉和½汤匙大蒜塔巴斯科,拌匀。
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加入切丁的昂杜耶香肠,再煮2-3分钟。
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加入小龙虾或海蟹虾肉,拌匀,煮2分钟。品尝并额外添加大蒜塔巴斯科(如需要)和盐调味。让混合物冷却。搅拌大葱和香菜。保存馅料直到准备使用。
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在每个小馅饼圆盘的中心放置一大勺的海蟹虾或小龙虾。
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折叠小馅饼圆盘,用手指轻轻密封边缘。用手指扭动并折叠小馅饼的边缘。为进一步密封,可用叉子向下按压边缘。
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冷却小馅饼至少一个小时,将有助于更好的密封,并防止其泄漏。
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可用油炸锅或油炸锅煎炸小馅饼。如果使用煎锅,请确保添加足够的油以覆盖至少一半的小馅饼。非常热的油,炸每个小馅饼,直到每侧都呈金黄色,每边约1-2分钟。将小馅饼放在纸巾上以排出多余的油。
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将烤箱预热至华氏375 - 400度。
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烘烤前,用蛋洗刷小馅饼,给它们带一层亮金光泽。
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烘烤小馅饼18-20分钟或直到顶部呈金色。
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按原样上桌,或用你选择的蘸酱供应即可。
馅料的辣味或辣度可根据你的喜好进行调整,也可以根据香肠的辣味调整,这可以变换。我在馅料中添加了塔巴斯科大蒜辣椒酱,比起普通的塔巴斯科(也可用)略微温和,并带有大蒜的香味。用辣酱烹饪时,开始时我通常先加一些给点味道(烹饪时辣度会减少),最后再加多点达到我喜欢的辣度。你也可以在面团中放点塔巴斯科(如果刚开始做面团),或者在洗刷的鸡蛋中加一些辛辣的釉料,为面团增添辣味。
这些海蟹虾或小龙虾小馅饼可以是油炸或烤制,我有点喜欢油炸的,特别是煮熟的海鲜(还有你不想用生海鲜作馅料),油炸比较快,所以海蟹虾、虾或小龙虾不会过度烹饪和橡胶口感。如往的,我用蘸酱为小馅饼供应,这次做了一个辣牛油果和香菜蛋黄酱。如果你没有时间做蘸酱,也可用几种你最喜欢的塔巴斯科辣酱。
其他食谱供参考:
自制小馅饼面团作烘烤之食谱
自制小馅饼面团作油炸之食谱
准备海蟹虾与昂杜耶香肠小馅饼的步骤照:
*披露:感谢塔巴斯科赞助这篇文章。所有的照片、食谱、意见和概念100%是来自我的。
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