拉丁风味海鲜意大利面食谱简单;这美味佳肴使用多种海鲜，如番茄、洋葱、大蒜、香菜、小茴香、胭脂树红和辣椒粉烹制而成。在拉丁美洲，海鲜意大利面条被称为tallarines con mariscos或tallarin marinero，是拉丁美洲意大利融合菜肴的完美典范。我喜欢意大利面，但习惯用于拉丁香料，如小茴香、辣椒粉以及胭脂树红。
拉丁风海鲜意大利面食谱，或tallarines con mariscos，使用混合海鲜如鱼、虾、贻贝、扇贝、蛤蜊和鱿鱼制成 —— 与番茄、洋葱、大蒜、香菜、小茴香和胭脂樹紅调味而成的酱汁一起烹饪。
- 2-3 汤匙 油
- 1 中型白洋葱 切块
- 1 蒜头 约15-20个丁香，粉碎
- 4 汤匙 细碎香菜
- 2 汤匙 细碎芹菜
- 1 汤匙 干牛至
- ½ 汤匙 小茴香粉
- 2-3 汤匙 地面胭脂树红粉
- 1 茶匙 辣椒粉 依喜好调整
- 2 14.5盎司切丁番茄罐头
- 1 杯 海鲜或鱼汤 也可使用鸡肉／蔬菜肉汤
- 1 6盎司罐装番茄酱
- ½ 磅 鱼肉 清洗及切成中型——我用鳕鱼
- ½ 磅 蚌 清洗及清除须
- ½ 蛤蜊 清洗
- 1 磅 中型至大型虾 有壳或无壳
- ¼ 磅 鱿鱼 清洗及切片
- ¼ 磅 海湾扇贝
- 16 盎司／1磅意大利面或宽面意大利面 依包装说明烹制
- 盐适量
- 磨碎巴马干酪
- 细碎香菜
- 碎青葱
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使用大锅并用中火加热油。
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加入切块洋葱、碎蒜、碎香菜、碎芹菜、干牛至、小茴香粉、胭脂树红粉、辣椒粉和少许盐。煮约5分钟或直到洋葱半透明和柔软。
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加入切丁番茄再煮5分钟，偶尔搅拌。
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加入肉汤和番茄酱，拌匀再煮10分钟，偶尔搅拌。
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加入鱼肉和煮约5分钟。
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接着，加入贻贝和蛤蜊，煮约3至5分钟。
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加入虾和煮约3至5分钟，时间依虾的大小而有所不同。
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加入鱿鱼和海湾扇贝，再煮3至5分钟，或直到全部海鲜煮熟，但不能过熟。以你所需品尝并加入盐或其他调味料。
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将海鲜酱与煮熟的意大利面条混合。
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将海鲜意大利面撒上碎青葱、碎香菜和磨碎的巴马干酪，以便上桌。
*往下滚动看看步骤照*
首先，我使用洋葱大蒜、草药和香料制作refrito或sofrito（西班牙番茄辣酱）。Refrito或sofrito包括将切块/碎碎的蔬菜、切碎的草药和香料混合在一起煸制而成的，这些香料作为拉丁美食的佐料，从汤到饭和意大利面。只要洋葱和大蒜半透明和嫩，添加切丁蕃茄，然后将它们煮至软软的，sofrito也能助于建立多层次味道。
Refrito或sofrito有多重煮法，有些能混合成光滑的酱并预先制作，而另一些 —— 像在这种海鲜意大利面条内的比较粗糙黏稠 —— 香料的准确份量和食材依据煮法的味道而改变。以您的口味随意调整任何香料和草药。
当我开始烹饪时，我一直都觉得海鲜混合料理的准备过程复杂和耗时，但很快地我意识到这恰恰相反。烹饪海鲜十分快，为任何菜肴增添了许多香味。无论是平日家庭聚餐还是周末晚餐聚会，当您想迅速准备一顿令人印象深刻的美食，非这道蛋白质丰富的佳肴莫属。您可以提前为这道菜大部分的过程准备好。一般上，我会提前切碎蔬菜做好准备。准备海鲜意大利面的另一种简单方法，就是使用罐装切丁蕃茄。
您可以使用喜爱或轻易获得的海鲜品种。若我有时间的话，我会尝试到当地鱼贩挑选最好的。我通常还会保存一包冷冻混合海鲜在冰箱里，并一晚前冷却 —— 包装混合海鲜是烹饪这类或其他意大利面的绝配。紧急关头时，它们也非常适用于混合海鲜饭或简单的海鲜汤。
这海鲜意大利面食谱份量能供8至10人食用，因此对于四口之家来说，肯定有剩余的留作隔天享用，又或者冷冻稍后再吃。我为这道tallarines con mariscos撒上了磨碎的巴马干酪、新鲜切碎香菜和碎青葱。
准备海鲜意大利面的步骤照：
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