小时候,妈妈主要烘培这巧克力蛋糕。像大多数孩子,我喜欢舔搅拌勺上的面糊,再刮掉最后留下的糖霜。仅仅烤箱里的香味和咬下第一口让我回想起那美好旧时光。厄瓜多尔小学时期,六年级学生(以前是小学的最后一级)将全年工作以筹集资金,用于年终旅行。很明显,筹集的资金越多,旅行的质量就越好。
为年终旅行筹集资金,主要活动之一就是在上课休息时间卖食物和零食。我们的上课时间从上午7:15到下午12:30,休息30分钟(午餐在家里吃)。轮值到我的时候,妈妈会烘培这巧克力蛋糕,总是迅速卖完。除了学校活动,妈妈还为生日派对和朋友聚会等烘培这蛋糕。成长过程中,无可否认我很懒惰,妈妈经常烘培蛋糕,而我未曾真正关注或学做。因此,我以为烘培巧克力蛋糕比实际来得复杂,但事实上相反,甚至不需要搅拌机。我已经开始给9岁的孩子教这食谱了。

基础简单的巧克力蛋糕食谱,非常容易烘培,根本不需要搅拌器。
- 1 ½ 杯 通用面粉
- 5 汤匙 无糖可可粉
- 1 杯 糖
- ½ 茶匙 盐
- 1 茶匙 小苏打
- 6 汤匙 融化黄油 或油
- 1 茶匙 苹果醋
- 1 茶匙 香草
- 1 杯 温水
- 6 盎司 半甜/黑巧克力
- 4 汤匙 黄油
- 1 汤匙 奶油
- 新鲜浆果
- 蛋糕粉末
- 烤椰子
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预热烤箱至华氏350度(摄氏175度),轻轻在9寸的圆形蛋糕模具上涂抹一层油/粉。
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过筛面粉到中型搅拌碗中。
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用搅拌勺来搅拌糖和可可粉。
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盐和小苏打混合进去。
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开三个孔:一个大的用于融化黄油或油,另两个小的用于醋和香草。
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加水,继续用勺子搅拌,直到呈光滑面糊。
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将蛋糕面糊倒入模具中,摄氏350度烘烤约30分钟,或直到牙签插进中间是干净的。
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从烤箱中取出蛋糕,冷却。
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为准备巧克力甘纳许糖霜,用非常低温在小平底锅中融化黄油。黄油融化后,加入巧克力,切成块状,继续以低温/慢煮。偶尔搅拌,当所有巧克力融化,在奶油中搅拌,混合均匀。从锅中取出巧克力糖霜,使用前冷却一阵子。
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轻轻从平底锅中取出蛋糕,或让蛋糕留在平底锅中,并给它添上糖霜(随你喜欢)。
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用抹刀给蛋糕涂上巧克力糖霜,顶部和侧边(如果从蛋糕模具中取出)。额外为蛋糕打顶,让糖霜比较固化后,才切割/食用蛋糕。如果你冷藏蛋糕,在室温下冷却至少30分钟后再食用,糖霜会比较软。
这食谱能做出一个圆形小蛋糕(9寸);较大的(9x13)或两个小蛋糕,两倍以下的成分即可(较大的平底锅,接近45分钟的烘烤时间)。
这蛋糕没放鸡蛋,如果你用油(而不是黄油)那就很容易变成纯素的巧克力蛋糕。该味道没有差,相信我。妈妈说她用以上其中一个方法,却比较喜欢黄油。我也见她混合黄油和融化无糖巧克力(超浓巧克力款)。
再补充,我妈妈几乎每天都用烤箱,从小就看她爱烘培,所以那随意更换食材的直觉已建立起来,她将根据面糊或面团的稠度而作出改变。有时,我很难从她身上获得精确的食谱。更何况她那定制的燃气烤箱,没有实际的温度指示器,只是调高或调低。她的手真真放入烤箱试温,看看是否适合烘烤。
有时,我妈妈为巧克力蛋糕的配方作出调整,包括半常规白面粉和半全麦面粉的混合。有些时候,她也使用红砂糖(未加工的红糖),而不是用普通糖。蛋糕的糖霜或糖粉是简单的甘纳许,有巧克力(我用半甜的)、黄油和一点奶油。十分容易烘培,但可以添加不同类型的糖霜(根据你的喜好)。我喜欢巧克力和浆果的搭配,所以用浆果的混合给蛋糕打顶。你也可以用常规糖粉末(适用于生日蛋糕)、巧克力屑或烤椰丝作打顶。
给妈妈准备的简单巧克力蛋糕(步骤照片):
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