这是我的厄瓜多尔绿大蕉奶酪小馅饼食谱，用绿大蕉面团、奶酪馅（或其它馅料）制成，并用平底锅或煎锅烹饪。之前可否有提过我喜欢绿大蕉和奶酪的搭配？也许上千多次了，总不厌倦地重复。绿大蕉奶酪小馅饼用绿大蕉面团制成。基本上，这与绿大蕉馅饼用的面团是相同的。我只是额外添加了一条煮熟大蕉，因为比起生大蕉，馅饼的面团将用比较多的熟大蕉。我在普通馅饼食谱中列出了制作面团的提示列表，您可以到那儿更详细地阅读，但我使用食物处理器简化此配方作为总结。
厄瓜多尔绿大蕉奶酪小馅饼，也称为Tortillas de verde，用绿大蕉面团、奶酪馅（或您选择的馅料）制成，并用平底锅或煎锅烹饪。
- 5 绿大蕉
- 2 汤匙 黄油 制作面团时加多点用来擦手
- 1 烹调大蕉的鸡蛋或几汤匙水
- ~1茶匙盐
- ~1½杯碎的奶酪或新鲜奶酪 也可用磨碎的莫扎里拉奶酪
- 其他馅料点子想法包括：香肠 Chicharrones／油炸五花肉，虾，牛肉或猪肉picadillo，或任何您想尝试的馅料 - 只需确保馅料预先煮熟（奶酪除外）
- 洋葱和番茄Curtido莎莎酱
- 牛油果酱
- Aji de tomatedeárbol／树番茄辣酱
- Aji criollo
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在流着的冷水中清洗并去除绿大蕉，有助于防止大蕉上的污渍。
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将四条大蕉切成两半。将剩余去皮了的大蕉放入一碗冷水中。
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在大锅中煮水，加入4条大蕉。煮至嫩，约30-40分钟。确切的时间将根据大蕉的大小和绿色而有所不同。
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熄火，煮熟的大蕉依然浸在煮水中，直到它们够冷却以烹饪（仍然温热）。如果从温水中立即取出，大蕉会太硬。
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同时，用非常精细的磨碎机将剩余的生大蕉磨碎。
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将煮熟的大蕉放入食品加工机中，脉冲直到呈粗糙的混合物。加入鸡蛋和黄油或油，脉冲直到食材完全被混合以及面团更顺滑为止。如果没有食品加工机，可以将熟大蕉捣碎或碾碎，与鸡蛋（轻轻搅拌）和黄油混合。
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如果使用食品加工机，请取出大蕉混合物，放入大碗中。用少许黄油或油擦手，然后混合细碎的生大蕉和1/2-1茶匙的盐（根据大蕉的大小和咸度进行调整）。用手搓面团直到呈光滑。如果面团十分干燥或太粘，可以加一点煮水在大蕉（没使用鸡蛋的话，也许必须这样做）。
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将大蕉面团塑成几个小球。
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在每个芭蕉面团球的中间打一个洞，并用奶酪或您选择的馅料填进去。
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小心将奶酪面团切成厚厚的肉饼。大蕉肉饼可立即煮熟，也可以放进冰箱直到准备烹饪为止。可提前24小时制作。烹饪前只需将它们置于室温即可。
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将油松大蕉小馅饼放在沾有少许油的热烤盘上，或放少少油在煎平底锅并开始烹饪，直到两侧都呈金黄色。
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用您选择的打顶或调味汁，绿大蕉小馅饼／tortillas de verde可立即上桌。
在美国，至少我还发现这里的大蕉并不像厄瓜多尔的那么绿，这为面团多加了几分。再说一次，这并不是什么传统式，而是我Carishina（克丘亚语，用在那些对厨房或家庭没希望的人）的另一个烹饪技巧。面团可做多款，非常简单，有些款式会在面团中添加一些索夫利特酱（refrito或sofrito – 类似于llapingachos的配方），或磨碎的花生（类似于bolon）。
大蕉小馅饼塞满了奶酪，用烤盘或油煎平底锅煮熟，直到金黄酥脆。我最喜欢用奶酪配搭绿大蕉小馅饼。您可用其他馅料，从香肠到五花肉、海鲜或任何您认为可作为馅料的食材。我喜欢用各种各样的酱汁或打顶配绿大蕉小馅饼。
一些我最喜欢的包括Aji辣酱，例如传统番茄酱或Aji Criollo。我也很喜欢搭配Cebollas Encurtidas或腌红洋葱，或其它洋葱类和Curtido番茄。最近我也尝试用奶油牛油果酱（或厚厚的牛油果沙拉／普通牛油果酱）。无可否认的是，这简直是绝佳搭配。来自厄瓜多尔沿海地区的一位朋友，也许认为这是边缘食物的异端邪说。这不太好吧！身为塞拉纳人（来自丘陵的人），我会用上“全部我都放上牛油果”的借口脱身。
准备绿蕉奶酪小馅饼的步骤照片：
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