苹果酒烤猪里肌（Apple cider roasted pork loin）

这个苹果酒烤猪里肌的食谱用猪大里肌烤制成的，里面塞满了大蒜丁香，并用百里香、芥末、洋葱粉、红甜椒粉和埃斯普莱特辣椒粉（或任何辣椒粉）等调味混合物揉搓，接着在硬西打酒中与新鲜苹果和洋葱一起烘培。这个猪里肌食谱原定于几个月前发布；然而我只到处走走。

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苹果酒烤猪里肌

苹果酒烤猪里肌的简单食谱，用大蒜酿猪里肌硬与苹果汁和熟苹果一起烘烤。献上苹果肉汁。

作者: Layla Pujol

食材

猪里肌调味料：

• 1 汤匙 干百里香
• 1 汤匙 芥末 （第戎式）
• ½ 汤匙 洋葱粉
• ½ - 1 汤匙 红甜椒粉
• 1 茶匙 埃斯普莱特辣椒粉／卡宴辣椒粉 （任何辣椒粉也可用）
• 1 汤匙 油
• 盐

烤猪里肌：

• 10-15 大蒜丁香
• ～5磅烤猪大里肌
• 2-3 杯 硬西打酒 （最好是半甜）
• 2 黄洋葱
• 4-6 苹果 （切半）
• 其它蔬菜如果你想要 （土豆、萝卜等）
• 4 汤匙 黄油 （可选）

苹果酒肉汁：

• 〜2杯烤制的果汁／酱汁 （挤压）
• ½ 杯 奶油
• 2 汤匙 香醋
• 1-2 汤匙 卡尔瓦多斯（Calvados） （也可用干邑白兰地／ 白兰地）
• 1 汤匙 玉米淀粉／木薯淀粉 – 可选
• 1-2 烤苹果半边 （去皮、去种子 - 可选）

说明

1. 预热烤箱至400F。
   

2. 将调味料的食材混合在一个小碗里。
   

3. 将大蒜丁香填满猪里肌（在猪肉切口，再将丁香推入肉中）。如果猪里肌没有系上，请用煮丝绳捆绑猪肉。
   

4. 用调味料混合物揉猪里肌，给蔬菜保存一点。
   

5. 将猪肉放入大型烤盘中。把猪肉里面的苹果、洋葱和其他蔬菜排好。将约2杯苹果酒倒入锅中。
   

6. 以华氏400度，烘烤30分钟。
   

7. 将烤箱温度降至华氏350度，给猪里肌涂上果汁（如果果汁开始变干，随时加入苹果酒）。烘烤约1小时，每隔20-30分钟涂抹果汁一次，如果需要，用箔覆盖猪里肌。再烘烤20-30分钟，最后10分钟内加入黄油（切成片）。室内温度应为华氏145度。
   

8. 在切割和上菜前，让猪里肌休息约10分钟。
   

苹果酒肉汁：

1. 将挤压的调味汁放入一个小酱汁锅中，用大火煮，直到剩一半，大约10-15分钟。
   

2. 搅拌均匀，然后用中／低火煮酱汁，直至开始变稠。
   

3. 加入香醋和卡尔瓦多斯／干邑白兰地／白兰地。如果你想酱汁更厚，加入一汤匙玉米淀粉（与干邑白兰地一起），煮／搅拌直到酱汁变稠。做出较厚的酱汁另一个方法，将几个烤苹果片混合，再混合酱汁到奶油酱中。
   

4. 将烤猪里肌切成薄片，加入酱汁和烤苹果／蔬菜，再加上您喜欢的配菜。
   

English version

也许只是我，但一年里最后几个月总是最迅速。尽管我的意愿是要非常有效率，但我通常会迟和临时抱佛脚（从发送圣诞贺卡-最终变为新年贺卡，到假日烘焙）。今年，最后一秒我们决定跟在厄瓜多尔的家人共度假期。因此，实际上首次早早发送圣诞贺卡，但其他一律都延迟了。

在我华盛顿苹果和苹果酒灵感／痴迷日的期间，准备这苹果酒猪里肌的同时也做了桑格利亚苹果酒。这食谱我用了半甜硬西打酒，如你喜欢，你也可以用非酒精苹果酒。你可以根据烤盘的大小添加苹果和洋葱，或添加其他蔬菜，如胡萝卜／土豆。

我用一把锋利的刀子给猪里肌切口，然后将全蒜塞进肉里 – 我丈夫和家公准备任何烤肉时总是这样做。如果你想给肉增添苹果味，也可以将苹果去皮、去核心和切薄片；然后将苹果切片塞入烤肉中间（预切）部分。这次我做得非常简单，稍后将分享猪里肌的食谱（当我赶上所有需要发布的食谱）。

为供应烤猪肉，我减少烤制的果汁并混合一些奶油、香醋和卡尔瓦多斯（苹果白兰地）来制备苹果酒肉汁。你也可以用一些烤苹果制作原浆，并将其加入酱汁中，将有更浓厚的口感。苹果的另一个用途是，将一些原浆添加到土豆泥中，这可作为猪肉的配菜。

准备苹果酒烤猪里肌的步骤照片：