这是我的拉丁式菠萝果酱或蜜饯食谱，又称dulce de piña。菠萝果酱有多种烹饪方式：厚实焦糖果酱式、光滑（但带点质感）果酱式，或两者兼具。这注入了肉桂，依个人喜好额外添加香料，如丁香、豆蔻、所有香料等。我也喜欢注入一些芳香草药，如柠檬马鞭草或柠檬草。
您可以用普通糖做这焦糖菠萝果酱，但如果您想重口味一点，能用哥伦比亚红糖（panela）或墨西哥红糖（piloncillo）——或深红糖。菠萝果酱是甜馅饼的最佳馅料。配搭面包、薄饼、冰淇淋和奶酪也不错。奶酪焦糖水果果酱是厄瓜多尔非常普通的甜点。此外，必须用新鲜的奶酪——瓦哈卡奶酪（quesillo）。
菠萝果酱或蜜饯 （Dulce de piña）
简单的拉丁式菠萝果酱或蜜饯食谱，又称dulce de piña。这厚实的菠萝果酱非常适合用来做馅料，包括馅饼、吐司、薄饼等。
食材
- 1 整个菠萝
- ½ 杯 水
- ½ 杯 糖 （可用普通糖或红糖／哥伦比亚红糖panela／墨西哥红糖piloncillo）
- 1 肉桂棒 （如果您喜欢，可以加多点）
- 2-3 整个丁香
- 其他可选香料：所有香料 （小豆蔻荚等）
- 可选香草：一个新鲜柠檬马鞭草或干马鞭草 （其他选择包括柠檬草、柠檬香脂等）
- 一粒青柠汁
说明
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将菠萝去皮并堆芯、丢掉核心并去皮（或用来做香菠萝希沙饮料）。
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若想要中等厚实质感，将一半菠萝切成小块，并将剩余的一半混合至粗泥；若想要更柔滑质感，将所有的菠萝混合在一起；若想要非常厚实的焦糖菠萝果酱，将所有菠萝切成小块。
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拿出中型平底锅，用高温，煮沸水、糖或哥伦比亚红糖panela／墨西哥红糖piloncillo）、肉桂棒、丁香和其他香料／芳香草药。
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加入切碎菠萝、碎／粗菠萝泥和青柠汁。
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煮沸并降低温度。继续烹饪，直到液体减少以及果酱／蜜饯变稠，大约一小时。偶尔搅拌以免烧焦。
菠萝果酱或焦糖果酱（Dulce de piña）准备步骤照：
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