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菠萝果酱或蜜饯(Pineapple marmalade or preserves){Dulce de piña}

By Layla Pujol 3条评论

厄瓜多尔甜菠萝或焦糖菠萝

这是我的拉丁式菠萝果酱或蜜饯食谱,又称dulce de piña。菠萝果酱有多种烹饪方式:厚实焦糖果酱式、光滑(但带点质感)果酱式,或两者兼具。这注入了肉桂,依个人喜好额外添加香料,如丁香、豆蔻、所有香料等。我也喜欢注入一些芳香草药,如柠檬马鞭草或柠檬草。

菠萝果酱或蜜饯食谱

您可以用普通糖做这焦糖菠萝果酱,但如果您想重口味一点,能用哥伦比亚红糖(panela)或墨西哥红糖(piloncillo)——或深红糖。菠萝果酱是甜馅饼的最佳馅料。配搭面包、薄饼、冰淇淋和奶酪也不错。奶酪焦糖水果果酱是厄瓜多尔非常普通的甜点。此外,必须用新鲜的奶酪——瓦哈卡奶酪(quesillo)。

厚实菠萝果酱

In Spanish 

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Pineapple preserves with panela and spices
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菠萝果酱或蜜饯 (Dulce de piña)

简单的拉丁式菠萝果酱或蜜饯食谱,又称dulce de piña。这厚实的菠萝果酱非常适合用来做馅料,包括馅饼、吐司、薄饼等。

作者: Layla Pujol
食材
  • 1 整个菠萝
  • ½ 杯 水
  • ½ 杯 糖 (可用普通糖或红糖/哥伦比亚红糖panela/墨西哥红糖piloncillo)
  • 1 肉桂棒 (如果您喜欢,可以加多点)
  • 2-3 整个丁香
  • 其他可选香料:所有香料 (小豆蔻荚等)
  • 可选香草:一个新鲜柠檬马鞭草或干马鞭草 (其他选择包括柠檬草、柠檬香脂等)
  • 一粒青柠汁
说明
  1. 将菠萝去皮并堆芯、丢掉核心并去皮(或用来做香菠萝希沙饮料)。

  2. 若想要中等厚实质感,将一半菠萝切成小块,并将剩余的一半混合至粗泥;若想要更柔滑质感,将所有的菠萝混合在一起;若想要非常厚实的焦糖菠萝果酱,将所有菠萝切成小块。

  3. 拿出中型平底锅,用高温,煮沸水、糖或哥伦比亚红糖panela/墨西哥红糖piloncillo)、肉桂棒、丁香和其他香料/芳香草药。

  4. 加入切碎菠萝、碎/粗菠萝泥和青柠汁。

  5. 煮沸并降低温度。继续烹饪,直到液体减少以及果酱/蜜饯变稠,大约一小时。偶尔搅拌以免烧焦。

 菠萝果酱或焦糖果酱(Dulce de piña)准备步骤照:

如何做菠萝果酱或蜜饯

菠萝果酱或蜜饯

菠萝果酱或蜜饯

渗入粗糖浆内的Dulce de piña或菠萝焦糖

哥伦比亚红糖及香料菠萝蜜饯

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关于Laylita.com

Layla Pujol是一位厄瓜多尔现代游牧民族,她喜欢烹饪和旅行。她住在西雅图,目前正制作第一本食谱,该食谱将以讲述美味的厄瓜多尔和拉丁美食为主(适应她的风格)。

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