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藜麦创造性烹饪,重获安第斯山脉谷类之母(Cooking creatively with quinoa, rediscovering the mother grain from the Andes)

By Layla Pujol 请您留言

了解藜麦的历史和起源,安第斯山脉的超级食品,以及藜麦的创意烹饪点子和配方,感谢这篇来自Michelle O. Fried的客座文章。Michelle是一位生态公共健康营养师,也是厄瓜多尔和安第斯山脉传统食品以及食材的营养价值倡导者。

与藜麦烹饪

In English

在许多北方国家,藜麦被誉为超级食品。然而,令人难以置信的是,最近许多南方国家的人开始欣赏奇妙的营养和烹饪的特性。

好几年前,我作为一位公共卫生营养师前往秘鲁时,一开始发现了藜麦迷人的历史,以及难以置信的营养特性。我了解到,在征服期间西班牙人意识到藜麦对当地居民的重要性并禁止种植。事实上,甚至超过其礼仪和仪式的用处,藜麦是谷类之母,其蛋白质的品质比任何食物(包括牛奶)更接近母乳。女性们把藜麦当作断奶食品,一直扮演着扩大人口的角色。很久以前女性们怎么能知道我们在现代的科学世界能学习到什么,并了解到藜麦的优质蛋白质是源自其化学成分呢?

厄瓜多尔安第斯山脉的藜麦田
照片来源:Christoph Hirtz

事实证明,藜麦的蛋白质百分比比肉类来得多,拥有完整的蛋白质。蛋白质在成长过程中是必备的,还有我们的大脑、肌肉以及修复组织。 (但请注意,因为活跃的藜麦会破坏完整的蛋白质。)此外,藜麦富含纤维,有助于改善消化系统,且不含麸质。此外,古代人们喜欢简单地烹饪藜麦植物的幼叶,其富含蛋白质、纤维,以及维生素A和铁质。

在安第斯山脉,藜麦生长在比玉米或土豆还要高的区域。在很久以前,那些地区的藜麦取代了玉米,使用在美味的浓稠饮料,一种发酵的「chicha」,当时就已经存在了,现在在所有社区活动中您也能找到它。藜麦有一个特点,就是能够在冷天和贫瘠的土壤中繁殖。霜冻不会破坏它,更不需要肥料或除草剂,对环境十分有益。

红藜麦

从秘鲁回到厄瓜多尔的家乡后,我开始寻觅藜麦的传统食谱,并开始以许多创新的方式烹饪。我喜欢它存有坚果的质地和那饱满感,不带任何沉重感。我用来烤鸡肉,再用​花园里的欧芹和薄荷做了一盘tabbouleh沙拉,作为藜麦馅饼的主要食材,接着再把它加入蛋糕而不是坚果中。在厄瓜多尔,推广其普遍用法最成功的方法之一,就是将它与大米混合成抓饭。因此,添加了这美味的藜麦,大米的每日消耗量将得以改善。

藜麦创造性烹饪

其实,很多朋友都喜欢我做的藜麦食谱,他们要求我将藜麦这篇章加入这畅销的烹饪书「Comidas del Ecuador」中。那时候我就开始被叫作藜麦夫人。

庆幸的是,如今藜麦已经广泛被使用,像Laylita这种创意厨师正在开发多样式的食谱,如沙拉、汤、主菜甚至是甜点。尽管藜麦原产于安第斯山脉高原,但现在其它藜麦的种类也生长在海平面上,并在世界各地都可以找到再准备津津有味的菜肴。

如果可以的话,我直接向生产商购买,或至少买到现在容易到手的有机和廉价藜麦。多年前,我们必须冲洗或浸藜麦、去除皂苷那天然的苦味(作为免受喜爱藜麦鸟类的保护层)。然而现在,大多数藜麦要么是甜的,不然就是经过精心加工消除其苦味。据说,现在的人只需要直接将它倒入锅中。

我想分享一些有趣又简单的食谱,都是有关藜麦的创意烹饪,从90年代朋友们就一直热爱它。

创意藜麦配方

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分类: 南美洲, 厄瓜多尔, 基础食品, 安第斯, 拉丁美洲, 秘鲁, 藜麦

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关于Laylita.com

Layla Pujol是一位厄瓜多尔现代游牧民族,她喜欢烹饪和旅行。她住在西雅图,目前正制作第一本食谱,该食谱将以讲述美味的厄瓜多尔和拉丁美食为主(适应她的风格)。

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