鞑靼三文鱼牛油果配芒果哈瓦那辣酱，这美味食谱的灵感来自今年头塔巴斯科的有趣之旅。三月，我被邀请加入Tabasco Tastemakers，并访问路易斯安那州艾弗里岛的塔巴斯科。一直以来，我都热衷与塔巴斯科辣酱，难得那么好的机会我当然答应了。结果这旅程超乎我想象，是个美好的体验。

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鞑靼三文鱼牛油果配芒果哈瓦那辣酱

美味简易的鞑靼三文鱼牛油果配芒果哈瓦那辣酱，这食谱有三种准备和供应方式：鞑靼三文鱼牛油果、在鸡尾酒杯里的鞑靼三文鱼牛油果，以及配有鞑靼三文鱼牛油果的翻炸芭蕉片。

作者: Layla Pujol

食材

鞑靼三文鱼：

1 磅生鱼片等级的野生三文鱼（无皮无骨，切成小方块）
2-3 青葱／香葱（切碎）
½ 茶匙磨碎或压碎生姜
½ 汤匙牛油果／橄榄油
½ 汤匙芝麻油
½ 汤匙酱油
塔巴斯科哈瓦那辣酱（调味 – 可选）

芒果哈瓦那辣酱：

2-3 熟芒果（去皮，切成大块）
2个青柠汁（约¼杯）
6 汤匙橄榄油
1-4 茶匙塔巴斯科哈瓦那辣酱（调味）
8-10 芫荽枝
适量盐调味

填满牛油果块：

2-4 牛油果（熟但坚硬）
1 青柠
橄榄油／适量盐调味（用于牛油果块）

供应和装饰：

翻炸芭蕉片
青柠腌红洋葱（Cebollas encurtidas）
芭蕉薄片或木薯／丝兰片
新鲜切碎的香菜或整片叶子
生菜叶

说明

鞑靼三文鱼：

将所有鞑靼三文鱼的配料放入陶瓷或玻璃碗中，混合均匀，盖上盖子并冷藏，同时准备芒果哈瓦那酱。

芒果哈瓦那辣酱：

将芒果片、青柠汁、橄榄油、塔巴斯科哈瓦那辣酱（从1茶匙开始，加入更多，直到一定的热度）、香菜和盐（约1/2茶匙）放入搅拌机中。混合，直到酱汁呈光滑，品尝并根据您的喜好调整塔巴斯科和盐的份量。

鞑靼三文鱼配牛油果：

将4个牛油果纵向切成两半，去掉坑或种子，小心地给牛油果剥皮。给每个牛油果用淋上一点青柠汁。
在每个牛油果的中心加入大量的鞑靼三文鱼，给每个塞满的牛油果淋上芒果哈瓦那辣酱。将填满的牛油果放在装有生菜叶的盘子上，然后用青柠红腌洋葱和香菜叶装饰牛油果。立即供应。

混合鞑靼三文鱼与牛油果：

将2个牛油果切成小块，将青柠汁、橄榄油与盐混合调味。
将一勺牛油果块放入鸡尾酒杯中，加入鞑靼三文鱼，淋上芒果哈瓦那酱，再添上红腌洋葱和香菜叶。立即上桌。这种开胃菜也可以用薄的大蕉片或木薯／薯片来装饰／供应。

用于翻炸芭蕉片的鞑靼三文鱼牛油果：

准备翻炸芭蕉，这里油食谱和说明。为供应8人，使用4条中型绿色芭蕉（每条大蕉有约4-5个翻炸芭蕉片）。
准备就绪后，将2个牛油果切成小块，并与鞑靼三文鱼混合。如果需要，淋上青柠汁和撒上盐。
用一勺鞑靼三文鱼配上翻炸芭蕉片，淋上芒果哈瓦那酱和红腌洋葱。立即上桌。

English version

对于这鞑靼三文鱼牛油果的食谱，我决定使用哈瓦那辣酱，恰好这是最辣的辛辣酱（基于斯科维尔热量表）。不爱辛辣的不用感到害怕，让我补充这塔巴斯科哈瓦那辣酱也非常美味，除了很棒的哈瓦那辣椒，它还有芒果、香蕉、木瓜和罗望子原浆。因此，这其实是个美味的热带辣酱 -食谱中塔巴斯科的量十分容易调整，以便保持原味及降低辣度，或相反的，如果您想增添辣度。

我用熟芒果、青柠汁、香菜和橄榄油做了新鲜的酱汁。哈瓦那辣酱的味道和香料使这酱汁天衣无缝 – 让鞑靼三文鱼牛油果成为美妙的热带拉丁风菜肴。

我无法决定（如常）如何供应鞑靼三文鱼，所以我尝试了三种不同的方式，竟然获得大成功。第一款：给牛油果塞满鞑靼三文鱼。第二款：将牛油果切成小块，用青柠、橄榄油和盐调味，将牛油果块与鞑靼三文鱼倒入鸡尾酒杯中。第三款：将牛油果块与鞑靼三文鱼混合，给翻炸芭蕉片打顶 – 即厚厚的绿色大蕉片。三种鞑靼三文鱼牛油果的款式，均配上芒果哈瓦那辣酱和青柠腌洋葱。

也许您会比我更会选择最爱吃的鞑靼三文鱼牛油果款式，所有的准备过程与食材大致上都相同。主要的变化是，对于给牛油果填满鞑靼三文鱼的款式，您需要4个牛油果；至于其他款式，2个牛油果就够了。填满鞑靼三文鱼的牛油果也是比较大的份量，且较多馅料的开胃菜。而鸡尾酒杯中的鞑靼三文鱼牛油果，或翻炸芭蕉的打顶则属于小食之类的开胃菜，可以供应较多人。