这款丰盛的浅绿色沙拉或配菜由羽扇豆、芸豆、土豆、西红柿、洋葱、橄榄油和新鲜香草制成。这篇来自博客客座Michelle O. Fried的食谱和帖子为您的菜单添加了更多健康美味的菜肴。Michelle是一位生态公共健康营养师，也是厄瓜多尔和安第斯山脉传统食品和配料营养价值的倡导者。
照片来源：Michelle O. Fried
虽然大多数拉丁国家都称之为沙拉，但它也是一道美味的蔬菜配菜，如果你供应大份的话，也可以作为主菜。我喜欢这道菜，在室温下额外加点橄榄油。温热的也很棒哦。
羽扇豆绿豆沙拉采用绿豆、羽扇豆、土豆、西红柿、洋葱、橄榄油和新鲜草药制成，也可作为一道配菜。
使用薄薄的幼绿豆，只需将它们切成2英寸的碎片即可。如果绿豆较厚且较多纤维，首先纵向切成两半，然后再切成2英寸的块。
准备一个带盖子的厚锅，用橄榄油炒洋葱块至呈棕色。加入切好的绿豆、土豆块、碎西红柿和水。盖上锅，最低的温度下煮，时不时搅拌，直到煮熟为止（约20分钟）。加入羽扇豆并煮熟。
加入盐和胡椒调味。然后搅拌在您选择的碎草药。
可以温暖或室温下供应。
这食谱和照片最初在Michelle O. Fried的书发表《Un Mundo de Comida con los Ingredientes del Ecuador》（厄瓜多尔的食物世界）
照片来源：Michelle O. Fried
把节食给忘了吧！让我来帮帮您吧，一年四季都能吃美味健康的食物。让这种来自安第斯山脉的食材成为古老的一份子。如今，我们已沉迷于假期，也许我们的胃和体重并不处于最佳状态，我们可以朝着享受健康食物的方向，也可以很美味哦。
我们吃的方式也很重要。首先，如果我们惯于吃超出身体所需要的，那么在餐前半小时尝试喝至少一大杯的水。然后，用餐时慢慢咀嚼，让您有真正品尝的机会。这种有意识的饮食改变您的一切。当我们用餐放慢速度时，能更快有满足感，从而少吃。
选择健康的食材的同时，我们可以选择一些对地球也健康的食物。因此，这些健康食品的食材能够在当地被采购。生活在安第斯山脉这一区的国家，拥有丰富多样性的食材。
我喜欢土豆的一切，包括其形状和颜色，并找出不含毒素的。我的新年决意就是花时间找出有机或农业生态的土豆，因为除了保留土壤，它们还具有无与伦比的质地和味道；吃它的皮我也觉得安全多了。
西红柿也是起源于南美洲。其味道多汁无法与其它热门的媲美，几乎都是充满了令人讨厌的杀虫剂，也许适合商业化的过程，但肯定不是我的口味。甚至气味也令人恶心。再来，今年我决定花更多的时间，也许花更多的钱购买有机或农业的番茄。
豆类是一种健康的蛋白质，与动物蛋白质相比，几乎没有碳足迹，也不像鸡肉和其他动物那样使用抗生素。种植豆类不需破坏亚马逊或其他森林地区，豆类也不会像牛那样产生甲烷。
您可能会喜欢其他Michelle O. Fried的食谱：
地中海沙拉藜
Locro con verduras或厄瓜多尔土豆蔬菜汤