这是我拉丁式北非蛋配香肠的煮法，还有新鲜奶酪、牛油果片、葱和墨西哥胡椒。北非蛋（Shakshuka）也拼写为shakshouka、shukshuka、chachouka——是一道北非／中东菜，用熟蛋或水波蛋，渗入厚实番茄酱内包括洋葱、胡椒和香料。这道美味可口的早餐源于北非（突尼斯），但已成为以色列最受欢迎的菜肴之一。
最近，我到访以色列参与以色列Vibe举办的圆桌派，我住在特拉维夫的65酒店。这现代化精品酒店以多样化早餐而闻名，我确保每天都能吃北非蛋——这两道经典番茄北非蛋和奶油菠菜口味每天轮流享用。在以色列，我推荐特拉维夫的Manta Ray餐厅，是另一个尝试北非蛋的好地点。
我尝试过用羊肉香辣肠做的北非蛋，这是最令人难忘的口味之一，由耶路撒冷Beit Hakavan餐厅的主厨Avi Levy准备。2015年Vibe Israel Comida美食之旅的第一餐就是这一道菜，并启发了我做这个食谱。羊肉香辣肠（Merguez）是摩洛哥／北非的五香羊肉香肠。我经常到当地超市的冰冻区或西雅图派克市场的乌里斯购买这羊肉香辣肠。在法国，羊肉香辣肠非常受欢迎，第一个介绍给我的是我丈夫，所以我通常也到西雅图的巴黎马德里杂货店购买。
自制羊肉香辣肠并不难，而我想到它也许不适合每一个人。您可以用其他种类的香肠替代羊肉香辣肠，我却选择了普通香肠。我决定以两种不同的方式准备北非蛋，一种是羊肉香辣肠，另一种是用香肠——新鲜未加工／辣香肠。
我喜欢香肠和鸡蛋的搭配。另外，我知道我会在整道菜添加拉丁风味，在菜肴中加入胭脂红树粉和辣椒粉。还有牛油果片、新鲜奶酪、葱、香菜和墨西哥胡椒。
不同品牌的香肠和羊肉香辣肠会有不一样的味道和辣度，所以依个人口味调整香料（当然需等香肠完全煮熟后）。我试过将番茄去皮和带皮一起煮——如果有时间的话，将番茄去皮，质地会更柔滑。另一种选择则是使用San Marzano牌的罐装番茄。
我也尝试加入鸡蛋，并让它在炉子上的锅里水煮，关上盖子即可——而不是将锅（使用铸铁锅）放进烤箱中让完成烹饪。我比较喜欢用烤箱烘，因为将更均匀煮熟——您想要的水水蛋黄。
北非蛋配香肠或羊肉香辣肠的简单食谱。这道菜有熟蛋或水波蛋，渗入厚实番茄酱内包括洋葱、胡椒和香料。可添加香肠或羊肉香辣肠。
加热油，并加入洋葱丁、碎大蒜和甜椒丁。
煮洋葱和甜椒至变软，约5至7分钟。
添加香料：胭脂树粉（或红甜椒粉）、孜然粉、墨西哥胡椒粉（或您喜欢的辣椒粉）、辣椒丁、盐／胡椒。
加入香肠片或碎羊肉香辣肠，继续煮10分钟。
加入番茄块，再继续煮20-25分钟，或直到番茄碎，就开始呈现浓酱。
品尝并依您的口味调整盐／胡椒／香料。
加入鸡蛋、放上盖子、有待蛋白完全煮熟以及蛋黄达到您要的程度，大约10-12分钟。至于烤箱，预热至375F，小心将热锅（防爆烘箱）转移到烤箱中间架上，烘烤约10分钟。
从烤箱中取出热锅，撒上新鲜碎香菜、葱、墨西哥胡椒片（可选）和碎奶酪。立即跟牛油果片、蒜蓉面包或烤皮塔饼面包等一同上桌。