椰子冰淇淋一直都是我最喜欢的甜点之一，其实应该是任何有关椰子的甜品吧：从椰糖果到椰果馅饼和椰子蛋糕等甜点，甚至到椰奶焖鱼（encocado de pescado）等美味菜肴。所有椰子的饮料或鸡尾酒也挺喜欢，如椰子冰沙、椰子希沙、椰林飘香等。而最美好的椰子冰淇淋回忆之一就是椰子冰棒，曾在我家乡厄瓜多尔洛哈的圣塞瓦斯蒂安公园附近可以找到。每一个都有一小层的草莓果冻，椰子方面则充满了厚厚的椰丝片，太棒了！
自家椰子朗姆冰淇淋的食谱，用椰奶、奶油、糖、椰蓉和黑朗姆酒配制成。供应前添上烤椰丝。
将椰奶、奶油和糖在中型平底锅中混合，加热并混合直到糖完全溶解。
混合朗姆酒和椰肉。根据你喜欢的口味，品尝并调整朗姆酒或椰肉的份量。让混合物完全冷却。
根据机器的说明来准备冰淇淋。最后加入椰蓉。
至于不用冰淇淋机的，将椰奶混合物放入塑料或金属的冷冻容器中，并冷冻1小时。应是半冷冻的状态，但有点软。从冰箱中取出，用电动搅拌器软化混合物。你也可以将它们放进食品加工机或搅拌机混合（只需确保搅拌机够强大，能混合冷冻食品）。然后再放进冰箱，休息多一小时，然后重复这个过程3-4次，或直到呈光滑，在最后一次的混合中添加新鲜椰容。
供应前，放置冰淇淋在冰箱好几个小时。
上桌前，在椰子朗姆冰淇淋添上烤椰丝（或您喜欢的新鲜水果）。
这多样化的椰子冰淇淋，我想调制一些能配上甜焦糖大蕉或香蕉的冰淇淋。我喜欢椰子和朗姆酒的搭配，也知道与大蕉混起来的味道非常好。这食谱我用了黑朗姆酒，如果你不想放酒精的话，可以用仿制的朗姆酒精华。可是请记住，实际上利口酒有助于保持冰淇淋浓稠和光滑。
为了浓稠的质地，我还用了椰奶配浓奶油。非乳类的做法可以只用椰奶，但是会比较像雪葩（还是很美味）。另一种方法，就是用椰奶和甜炼奶（代替奶油和糖）。此外，我添加了新鲜椰蓉，那厚实的质感就像我小时候喜爱的冰棒一样。
绝大多数的杂货店都很容易找到椰子，但我发现不是每次都有好的品质（或新鲜味道）。因此，我通常会放一些新鲜冷冻椰丝在冰箱里以备用。一般上，当地的亚洲式杂货店都有新鲜椰子和品质好的冻椰浆。
我用烤椰丝为冰淇淋打顶，这是对比新鲜奶油椰子味道和烤椰丝较强烈的坚果味。供应椰子朗姆冰淇淋前，你也可以添上新鲜水果片（芒果、菠萝等热带水果）或焦糖水果（大蕉、香蕉、菠萝等）。