海蟹虾与昂杜耶香肠小馅饼的食谱，其灵感来自路易斯安那州的风味。我喜欢路易斯安那克里奥尔的美食，既让我回想起祖母的厨艺，也是法国和西班牙风味的完美搭配。小馅饼的馅料由海蟹虾（或小龙虾）、昂杜耶香肠、洋葱、青椒芹菜、塔巴斯科大蒜辣椒酱、烟熏辣椒粉、大葱和香菜制成。它就像没有米饭的什锦饭（是的，没有米饭的什锦饭并不是真正的什锦饭，但馅料才是精髓）。
其实我喜欢用小龙虾做这些小馅饼，但我准备时在附近的杂货店找不到，所以就用海蟹虾肉代替了。辛辣的馅料可用小龙虾、海蟹虾或虾制成，根据你的喜好或你现有的来准备。昂杜耶香肠是辛辣的熏猪肉香肠，与海鲜配搭得非常好。如果你不用昂杜耶香肠，可用乔利佐香肠或其他香辣香肠，包括非猪肉来代替。
海蟹虾与昂杜耶香肠小馅饼的食谱，其灵感来自路易斯安那州的风味。这些辛辣小馅饼也可用小龙虾或虾制成，再配搭牛油果香菜蘸酱。
在中型的平底锅中加热黄油或油，加入洋葱丁、青椒和芹菜。煮约8-10分钟或直到成分柔软。
加入烟熏辣椒粉和½汤匙大蒜塔巴斯科，拌匀。
加入切丁的昂杜耶香肠，再煮2-3分钟。
加入小龙虾或海蟹虾肉，拌匀，煮2分钟。品尝并额外添加大蒜塔巴斯科（如需要）和盐调味。让混合物冷却。搅拌大葱和香菜。保存馅料直到准备使用。
在每个小馅饼圆盘的中心放置一大勺的海蟹虾或小龙虾。
折叠小馅饼圆盘，用手指轻轻密封边缘。用手指扭动并折叠小馅饼的边缘。为进一步密封，可用叉子向下按压边缘。
冷却小馅饼至少一个小时，将有助于更好的密封，并防止其泄漏。
可用油炸锅或油炸锅煎炸小馅饼。如果使用煎锅，请确保添加足够的油以覆盖至少一半的小馅饼。非常热的油，炸每个小馅饼，直到每侧都呈金黄色，每边约1-2分钟。将小馅饼放在纸巾上以排出多余的油。
将烤箱预热至华氏375 - 400度。
烘烤前，用蛋洗刷小馅饼，给它们带一层亮金光泽。
烘烤小馅饼18-20分钟或直到顶部呈金色。
按原样上桌，或用你选择的蘸酱供应即可。
馅料的辣味或辣度可根据你的喜好进行调整，也可以根据香肠的辣味调整，这可以变换。我在馅料中添加了塔巴斯科大蒜辣椒酱，比起普通的塔巴斯科（也可用）略微温和，并带有大蒜的香味。用辣酱烹饪时，开始时我通常先加一些给点味道（烹饪时辣度会减少），最后再加多点达到我喜欢的辣度。你也可以在面团中放点塔巴斯科（如果刚开始做面团），或者在洗刷的鸡蛋中加一些辛辣的釉料，为面团增添辣味。
这些海蟹虾或小龙虾小馅饼可以是油炸或烤制，我有点喜欢油炸的，特别是煮熟的海鲜（还有你不想用生海鲜作馅料），油炸比较快，所以海蟹虾、虾或小龙虾不会过度烹饪和橡胶口感。如往的，我用蘸酱为小馅饼供应，这次做了一个辣牛油果和香菜蛋黄酱。如果你没有时间做蘸酱，也可用几种你最喜欢的塔巴斯科辣酱。
其他食谱供参考：
自制小馅饼面团作烘烤之食谱
自制小馅饼面团作油炸之食谱
*披露：感谢塔巴斯科赞助这篇文章。所有的照片、食谱、意见和概念100％是来自我的。