这是我的厄瓜多尔绿大蕉奶酪小馅饼食谱,用绿大蕉面团、奶酪馅(或其它馅料)制成,并用平底锅或煎锅烹饪。之前可否有提过我喜欢绿大蕉和奶酪的搭配?也许上千多次了,总不厌倦地重复。绿大蕉奶酪小馅饼用绿大蕉面团制成。基本上,这与绿大蕉馅饼用的面团是相同的。我只是额外添加了一条煮熟大蕉,因为比起生大蕉,馅饼的面团将用比较多的熟大蕉。我在普通馅饼食谱中列出了制作面团的提示列表,您可以到那儿更详细地阅读,但我使用食物处理器简化此配方作为总结。


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绿大蕉奶酪小馅饼(Tortillas de verde)

厄瓜多尔绿蕉奶酪小馅饼,也称为Tortillas de verde,用绿蕉面团、奶酪馅(或您选择的馅料)制成,并用平底锅或煎锅烹饪。

作者: Layla Pujol
食材
  • 5 绿大蕉
  • 2 汤匙 黄油 制作面团时加多点用来擦手
  • 1 烹调大蕉的鸡蛋或几汤匙水
  • ~1茶匙盐
大蕉馅饼馅料:
  • ~1½杯碎的奶酪或新鲜奶酪 也可用磨碎的莫扎里拉奶酪
  • 其他馅料点子想法包括:香肠 Chicharrones/油炸五花肉,虾,牛肉或猪肉picadillo,或任何您想尝试的馅料 - 只需确保馅料预先煮熟(奶酪除外)
酱/打顶点子:
  • 洋葱和番茄Curtido莎莎酱
  • 牛油果酱
  • Aji de tomatedeárbol/树番茄辣酱
  • Aji criollo
说明
绿大蕉面团:
  1. 在流着的冷水中清洗并去除绿大蕉,有助于防止大蕉上的污渍。

  2. 将四条大蕉切成两半。将剩余去皮了的大蕉放入一碗冷水中。

  3. 在大锅中煮水,加入4条大蕉。煮至嫩,约30-40分钟。确切的时间将根据大蕉的大小和绿色而有所不同。

  4. 熄火,煮熟的大蕉依然浸在煮水中,直到它们够冷却以烹饪(仍然温热)。如果从温水中立即取出,大蕉会太硬。

  5. 同时,用非常精细的磨碎机将剩余的生大蕉磨碎。

  6. 将煮熟的大蕉放入食品加工机中,脉冲直到呈粗糙的混合物。加入鸡蛋和黄油或油,脉冲直到食材完全被混合以及面团更顺滑为止。如果没有食品加工机,可以将熟大蕉捣碎或碾碎,与鸡蛋(轻轻搅拌)和黄油混合。

  7. 如果使用食品加工机,请取出大蕉混合物,放入大碗中。用少许黄油或油擦手,然后混合细碎的生大蕉和1/2-1茶匙的盐(根据大蕉的大小和咸度进行调整)。用手搓面团直到呈光滑。如果面团十分干燥或太粘,可以加一点煮水在大蕉(没使用鸡蛋的话,也许必须这样做)。

制作绿大蕉馅饼:
  1. 将大蕉面团塑成几个小球。

  2. 在每个芭蕉面团球的中间打一个洞,并用奶酪或您选择的馅料填进去。

  3. 小心将奶酪面团切成厚厚的肉饼。大蕉肉饼可立即煮熟,也可以放进冰箱直到准备烹饪为止。可提前24小时制作。烹饪前只需将它们置于室温即可。

  4. 将油松大蕉小馅饼放在沾有少许油的热烤盘上,或放少少油在煎平底锅并开始烹饪,直到两侧都呈金黄色。

  5. 用您选择的打顶或调味汁,绿大蕉小馅饼/tortillas de verde可立即上桌。

在美国,至少我还发现这里的大蕉并不像厄瓜多尔的那么绿,这为面团多加了几分。再说一次,这并不是什么传统式,而是我Carishina(克丘亚语,用在那些对厨房或家庭没希望的人)的另一个烹饪技巧。面团可做多款,非常简单,有些款式会在面团中添加一些索夫利特酱(refrito或sofrito – 类似于llapingachos的配方),或磨碎的花生(类似于bolon)。


大蕉小馅饼塞满了奶酪,用烤盘或油煎平底锅煮熟,直到金黄酥脆。我最喜欢用奶酪配搭绿大蕉小馅饼。您可用其他馅料,从香肠到五花肉、海鲜或任何您认为可作为馅料的食材。我喜欢用各种各样的酱汁或打顶配绿大蕉小馅饼。

一些我最喜欢的包括Aji辣酱,例如传统番茄酱Aji Criollo。我也很喜欢搭配Cebollas Encurtidas或腌红洋葱,或其它洋葱类和Curtido番茄。最近我也尝试用奶油牛油果酱(或厚厚的牛油果沙拉/普通牛油果酱)。无可否认的是,这简直是绝佳搭配。来自厄瓜多尔沿海地区的一位朋友,也许认为这是边缘食物的异端邪说。这不太好吧!身为塞拉纳人(来自丘陵的人),我会用上“全部我都放上牛油果”的借口脱身。

准备绿蕉奶酪小馅饼的步骤照片:

  

 

 

Layla Pujol

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