柑橘烤鱼的配方非常适合那些用柑橘和香料腌制鱼的爱好者。腌制鱼使用酸橙汁、橙皮、墨西哥辣椒粉、大蒜粉、小茴香籽和牛至。这配方我用鳕鱼，但其他类型的鱼也能配腌料，可以尝试大比目鱼、石斑鱼、鲯鳅、罗非鱼等。
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柑橘烤鱼的配方使用腌制的鱼制成，有酸橙汁、橙皮、墨西哥辣椒粉、大蒜粉、小茴香籽和牛至。鱼也可以香煎。
将干的香料和调味料混合酸橙汁和油。
用柑橘腌料揉鱼片，腌至少30分钟。
预热烤架，至于室内烤架，我通常加热到最大／灼热温度。
烧烤鱼直到理想的熟度。确切的时间将根据您的烤架以及鱼片的厚度而有所不同。至于室内烤架，通常需要5-6分钟烹饪鱼，但仍然润湿。
选择您喜欢的打顶和配菜配搭柑橘烤鱼，并上菜。
使用剩菜做一道快速的前菜沙拉，从一层绿色沙拉开始，加些牛油果片、烤鱼、柑橘哈瓦那酱以及新鲜青柠汁，并淋上橄榄油。
酸橙，西班牙语为Naranja Agria，也被称为苦橙或塞维利亚橙。在厄瓜多尔到处都是酸橙，由于其名字带有“酸”字，而且很多种子。可是切开的那一分钟就会有一股惊人的香味。在厄瓜多尔，我们主要用酸橘汁、果酱和饮料煮鱼。作为柑橘类新鲜甘蔗汁（Jugodecaña或Guarapo）非常受欢迎，与甜味形成鲜明的对比。我喜欢一起煮这款菜；它们十分适用于任何可添加橙子或柠檬的菜肴，当然还可以做出很棒的腌料。
甚至到最近，我才知道有机会在美国找到酸橙。接着我感谢一位波斯朋友邀请我们一起庆祝波斯新年诺鲁兹，在波斯美食中我发现这道菜非常普遍。在美国，最佳购买的地点就是波斯或中东杂货店。
像大多数柑橘一样，属季节性的它主要在冬季／春季出现。这超搞笑，因为每次我去波斯商店购买时，他们都提醒我说：“你知道那不是普通的橙子，对吗？“显然地，很多人不知情并去购买，然后拿去归还或投诉橙子是坏的。如果夏天找不到酸橙或想准备柑橘烤鱼的话，您可以混合半个新鲜橙汁和半个柠檬／青柠汁，来替换食谱中的酸橙汁。
当天气冷的时候，我使用室内帕尼尼式的烤架做这烤鱼；就算有时天气不冷，我照做。将鱼烤到一个正点可以说非常棘手，但室内烤架的温度非常均匀。个人觉得，这是烧烤鱼的最佳方式，即非常快又不过度烧烤，最后呈现出好漂亮的烤鱼。有时，我也会使用扁平烤架来煮鱼（a la plancha式 – 西班牙文）。如果没有室内或室外烤架，您也可以用炉顶烤架或用平底锅烤些黄油。
我用柔软炸玉米饼和／或松脆炸玉米饼配搭柑橘烤鱼。我还添加了秘制牛油果酱或牛油果片，并淋上我的柑橘哈瓦那莎莎酱。适合柑橘烤鱼的其它配菜包括拉丁式饭、油炸成熟大蕉和青柠腌洋葱（cebollas encurtidas）。您还可以将柑橘烤鱼作为午餐沙拉主菜的打顶：添加一层沙拉蔬菜、一些牛油果片、烤鱼、柑橘哈瓦那莎莎酱，以及挤压到尽的新鲜青柠汁和淋上一层橄榄油。