这是我的拉丁式菠萝果酱或蜜饯食谱,又称dulce de piña。菠萝果酱有多种烹饪方式:厚实焦糖果酱式、光滑(但带点质感)果酱式,或两者兼具。这注入了肉桂,依个人喜好额外添加香料,如丁香、豆蔻、所有香料等。我也喜欢注入一些芳香草药,如柠檬马鞭草或柠檬草。
您可以用普通糖做这焦糖菠萝果酱,但如果您想重口味一点,能用哥伦比亚红糖(panela)或墨西哥红糖(piloncillo)——或深红糖。菠萝果酱是甜馅饼的最佳馅料。配搭面包、薄饼、冰淇淋和奶酪也不错。奶酪焦糖水果果酱是厄瓜多尔非常普通的甜点。此外,必须用新鲜的奶酪——瓦哈卡奶酪(quesillo)。
简单的拉丁式菠萝果酱或蜜饯食谱,又称dulce de piña。这厚实的菠萝果酱非常适合用来做馅料,包括馅饼、吐司、薄饼等。
将菠萝去皮并堆芯、丢掉核心并去皮(或用来做香菠萝希沙饮料)。
若想要中等厚实质感,将一半菠萝切成小块,并将剩余的一半混合至粗泥;若想要更柔滑质感,将所有的菠萝混合在一起;若想要非常厚实的焦糖菠萝果酱,将所有菠萝切成小块。
拿出中型平底锅,用高温,煮沸水、糖或哥伦比亚红糖panela/墨西哥红糖piloncillo)、肉桂棒、丁香和其他香料/芳香草药。
加入切碎菠萝、碎/粗菠萝泥和青柠汁。
煮沸并降低温度。继续烹饪,直到液体减少以及果酱/蜜饯变稠,大约一小时。偶尔搅拌以免烧焦。