这爽口蘑菇玉米汤的食谱，用什锦菇类、香菜、葱、大蒜、墨西哥辣椒、蕃茄、香料、菜汤、青柠汁烹制成。冷冷的雨天喝汤最完美不过；连我最小的儿子不是不大爱喝汤，也赞同是一年中最好的时期品尝一碗热腾腾的汤。我们喜欢的玉米汤的原因之一，除了美味的辣味混搭，还有打顶配料或装饰的选择。我喜欢配搭脆脆的玉米片、新鲜奶酪、奶油状的牛油果、切碎的香菜、青葱和青柠片。
素食蘑菇玉米汤的食谱，用什锦菇类、香菜、葱、大蒜、墨西哥辣椒、蕃茄、香料、菜汤、青柠汁烹制成，配搭新鲜奶酪、玉米片和牛油果。
准备蘑菇需要大约1杯蘑菇切丁（汤底），其余的应切成片或切成一口片。如果非常小的蘑菇，就整个使用，不必切（如你喜欢）。
在大汤锅中加热油，加入切成丁的蘑菇，煮至蘑菇液体排除，再继续煮直到液体减少，剩下油让开始蘑菇变褐。
加入切成丁的洋葱、青葱、香菜、墨西哥辣椒、压碎的大蒜、红甜椒粉、卡宴辣椒、牛至、小茴香、盐和胡椒。混合均匀，低火煮约10分钟或直至所有食材变软。
加入切好的番茄，再煮10分钟。
加入蔬菜汤和番茄汁。煮沸、加入蘑菇，用小火煮约10至15分钟。汤完成后蘑菇会变小。
搅拌青柠汁，并熄火。加入一些切碎的香菜和葱。
即刻用新鲜奶酪、玉米片、牛油果切丁、切碎的香菜、葱和青柠片装饰并上桌。
这蘑菇汤跟我叔叔非常受欢迎的鸡肉玉米汤食谱很相似。准备这碗汤我用了混合蘑菇，包括波特貝拉蘑菇，也被称为褐色蘑菇，蘑菇蘑菇，以及一些叫做bunashimeji（日本蘑菇）或本占地菇的小蘑菇。你可以用任何你喜欢的品种，其他的选择也可以很棒，如香菇和牡蛎蘑菇，如果你买不到，总可以用普通的白蘑菇。
这个配方我使用了大约3磅的蘑菇，烹饪时确实少了很多，如果你要的话可以加多些。又或者，如果你没有大量的蘑菇，仍然能很够味道，也能额外添加些蔬菜或一些米饭或藜麦使汤来得更浓。